釋義
鳥類的一科，有家鴨和野鴨兩大類。嘴扁腿短，趾間有蹼，善游泳，肉和內臟可食用。
鴨舌美食製作
家常做法
食材：鴨舌200克。
調料：醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。
步驟:
1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用；
2、調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾後取汁；
3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。
蒜泥鴨舌
主料：鴨舌 200克。
調料：咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味素2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克。
步驟：
1、鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透，撈出瀝乾水分；
2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味素、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
水晶鴨舌
主料：鴨舌75克。
輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。
調料：鹽3克。
步驟：
1、鴨舌去骨出水後入鹵汤滷熟；
2、將鴨舌用水晶定入勺中，涼後退出即可食用。
特點：晶瑩剔透，軟爛利口。
溫州鴨舌
配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味素(雞精)，白糖，十三香或大蒜，蔥，姜，紅辣椒乾，麵粉，鹽，冰糖。
步驟：
1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒乾一切二；
2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)，鍋里的水倒掉；
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份；
4. 炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒乾、大蒜、蔥段、薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜、蔥段、薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水，改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收乾，出鍋前撒上少許味素，淋上麻油即可裝盤上桌。
