配 料
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味素25克
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
一、 認真選料，初加工要仔細操作
水晶皮凍。。1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸製
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味素攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰櫃降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
製作方法二
選料：豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克。
調料：黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味素各適量，蔥結、姜塊（拍扁）各5克，鎮江香醋、麻油各半匙。
製法：1．將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去淨，並刮洗乾淨，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗乾淨。
2．將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆淨，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，並加蔥結、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與滷汁交融凝合凍成為一體。
3．食用時，切成長3厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。
特點：色澤柿黃，透明如水晶；鮮鹹糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳肴。
關鍵：1．原料要新鮮，並要擇淨毛與雜質。
2．蒸時必須用大火、沸水、猛汽，使之所含之膠質充分溶解，則成品凝凍後，口感彈性和韌性就特別好。
製作方法三
材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味素 花椒油 香油
做法：
1.將洗淨的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開後關小火繼續煮約半個小時後撈出洗淨，將煮豬皮的水倒掉。
2.洗淨的豬皮用刀將上面在購買時未剔淨的肥肉小心地刮乾淨扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不乾淨的就算了。
3.清理乾淨的豬皮切成細條。
4.鍋里摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開後轉小火，調入少量的鹽和料酒，繼續煮約大半個鐘頭，至直湯變濃稠，關火。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰櫃冷藏至肉皮湯完全凝固。
6.在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗淨切碎末。
7.碗裡放入醬油、鹽、白糖、醋、味素、花椒油、香油、辣椒油調成汁，再將蒜泥倒入汁里調勻。
8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最後撒上香菜末，完成。
