麻醬肉皮

麻醬肉皮是用油發肉皮製成的。

製作材料

主料輔料： 油發肉皮200克、麻醬150克、鹽適量、味素適量、鮮湯1000克、食用鹼面適量、蒜泥10克.

風味特點

質感滑潤，口味鮮香，製法獨特。

烹調方法

1、油發肉皮製法：將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將乾肉皮洗淨、涼乾。然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。

2、將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白、撈起、瀝乾水分。

3、鍋里舀入鮮湯、鹽、味素，火中燉至湯汁減少、肉皮透爛，撈出晾涼。

4、將鍋里的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。 營養參考：本菜中經過處理的肉皮不含膽固醇，富含膠原蛋白，具有滋潤、抗皺、美容效果。