做法
做法一
筍乾燒肉材料：
五花肉500克、乾筍35克、香蔥2棵、生薑1小塊。
調料：
醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
步驟：
1.颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗淨，蔥、姜洗淨備用；
2.將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中；
3.乾筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；
4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。
特點：
味鮮肉爛，油而不膩。
廚師一點通：
乾筍一定要浸軟，否則口感不好。
做法二
材料：
豬五花肉500克、筍乾適量、蔥4根、姜半塊。
調料：
生抽、老抽、糖、雞精。
步驟：
1、筍乾用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫（最好用熱水洗）；
2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色；
3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒；
4、加入生抽、老抽，煸炒；
5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色；
7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍乾，大火燒開後改小火燜一小時即可
。
原料
主要原料主料：乾筍150克,豬肋條肉（五花肉）200克
輔料：土豆（黃皮）100克,香菇（鮮）30克
調料：醬油15克,黃酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克
製作工藝
1. 將五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊；
筍乾燒肉2.冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；
3. 把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗淨血水；
4. 把熟豬油50 克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；
5. 燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；
6. 鍋里放大油50 克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味素即可。
工藝提示
1.
調料、湯汁一次加足，中途不可加水；
2.
冬筍不可炸老，以免失去鮮味，宜用微火燜燒；
3. 因有過油炸制
過程，需準備熟豬油500克。
口感
此菜筍乾香味入肉，肉軟不爛，醬紅色，味香，回味悠長，色香味俱全，是美食佳肴。
營養價值
筍乾燒肉成品豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需
的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
筍乾燒肉冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
所含營養
熱量 （5788.78千卡）、蛋白質（116.84克） 、脂肪 （563.12克）、碳水化合物 （77.60克）、葉酸 （30.00微克）、膳食纖維 （8.20克）、膽固醇 （929.10毫克）、維生素A （237.40微克）、胡蘿蔔素 （800.00微克）、硫胺素 （1.55毫克）、核黃素 （1.27毫克）、尼克酸 （25.70毫克）、維生素C （10.00毫克） 、維生素E （6025.58毫克）、鈣 （336.60毫克）、磷 （1484.20毫克）、鉀 （1942.14毫克）、鈉 （6519.61毫克） 、鎂 （283.63毫克）、鐵 （17.15毫克）、鋅 （13.25毫克）、硒 （29.15微克）、銅 (0.44毫克）、錳 （1.27毫克） 。
