製作材料
主料:
肉 皮輔料:
胡蘿蔔 香菜調料:
鹽 醬油 花椒 大蒜烹製方法
1、將肉皮放入開水中焯1-2分鐘，撈出後將毛拔淨，將多餘的油刮淨，洗淨切成絲；2、將肉皮放入鍋中，加入適量清水、花椒、大料，入蒸鍋大火蒸30分鐘，轉小火再蒸一個小時即可；
3、將蒸好的肉皮汁取出，取一小碗，放入胡蘿蔔、香菜、鹽、肉皮汁，放入冰櫃中晾涼凝固即可，也可直接加入鹽、醬油入冰櫃中晾涼凝固。
特點
形似水晶，鹹香爽口。製作提示
做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。
一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
一煮：鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火。
二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。
三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨。
然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。
