火腿水晶凍

香芹 雞蛋 香醋

普普通通的水晶凍被精心地製成水滴狀，碼盤後就變身為漂亮的鳳尾，美味與美色兼得。
工具/原料：
胡蘿蔔 30g
香芹 30g
雞蛋 2枚
金華火腿 30g
豬肥膘 1小塊
韭菜苔 3根
雞清湯 400ml
魚膠粉 10g
香醋 30ml
黃酒 5ml
白砂糖 15g
鹽 2g
生抽 5ml
水澱粉 15ml
薑汁 5ml
芝麻香油 3ml
步驟/方法：
1、胡蘿蔔洗淨，切成0.2cm厚的片。香芹洗淨後切長段。雞蛋磕入碗中，打散，加入水澱粉攪勻。熟金華火腿切成0.2cm見方的小粒。在準備的湯匙里刷薄薄一層熟油。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入胡蘿蔔、香芹分別焯熟，撈出瀝乾水分，切成0.2cm見方的小粒。
3、平底鍋用中火燒熱，使用豬肥膘反覆擦拭鍋底，調成小火後倒入雞蛋液，攤成厚0.2cm的蛋皮，待雞蛋凝固後翻面烘片刻盛出切成0.2cm見方的小粒。
4、雞清湯注入乾淨煮鍋，燒開後調入鹽、魚膠粉，攪拌至完全溶解。將不同顏色的小粒放入刷過油的湯匙，然後灌入清湯，冷卻後放入冰櫃冷藏4小時至結凍。取出水晶凍碼盤。
5、香醋、薑汁、生抽、白砂糖、芝麻香油混合成汁伴碟，即可上桌。
小貼士：
若要製成鳳尾造型的水晶凍，需要準備適當大小、形狀相同的湯匙若干，如果家中湯匙數量有限，可以分批製作。剩餘的湯汁如果凝固，重新加熱至融化即可。也可以使用其他形狀的容器，製成更多花色的水晶湯凍。