
相傳毛主席(俗稱毛公)一生最愛吃的就是這紅燒肉,因此一些毛家菜館就用此菜來做招牌菜,久而久之毛公紅燒肉的名聲也就越來越響,傳遍了大江南北,成為地地到到的一道名菜.
簡介

烹製技法:紅燒
成菜後芡汁:不勾芡
命名方法:以傳奇人物,烹調技法及主料相結合命名的方式。
盛裝技巧:此菜宜採用多邊形或具有定造形的深型盤子來裝菜餚,顏色方面可以選擇白色,或帶有小菜的盤子,點綴可採用小花或做一下圍邊即可。
原料

調料 食用油 蜂蜜,白酒 白糖,大料,蔥段,薑片,鹽,醬油,鮮湯 味素,香菜,香油
流程
初加工→改刀→抹蜂蜜→走紅→燒制→調味→成熟→裝盤點綴→成菜
做法

②將改刀後的肉用少許的蜂蜜(如蜂蜜太稠,可加適量的水。如蜂蜜不容易粘在肉塊上,可先抹少許的白酒,稍晾後再抹蜂蜜)充分拌勻,進油鍋(油溫7成左右)拉一下,使肉塊表面形成棕紅色的色澤。
③鍋中留適量的底油,放入大料及白糖煸至白糖起泡呈黃紅色時加入蔥段,姜片,鹽,醬油,鮮湯及處理好的豬肉用小火燉至熟。
④加入味素,出鍋盛入容器中,表面撒香菜,淋香油即好。
風味特點
色澤紅潤,味鹹、香、微甜,肥而不膩。
注意事項

1.成品要求要色澤紅潤,肉軟而不爛,瘦而不柴,大小均勻一致,無收縮現象。
2.將豬肉切成大塊經水煮斷生後再加工成小塊,可有效防止肉塊收縮現象。白糖在炒時要注意火候,不要過火,否則苦味太重。