毛公紅燒肉相傳毛主席（俗稱毛公）一生最愛吃的就是這紅燒肉，因此一些毛家菜館就用此菜來做招牌菜，久而久之毛公紅燒肉的名聲也就越來越響，傳遍了大江南北，成為地地到到的一道名菜.
簡介
毛公紅燒肉烹製技法：紅燒
成菜後芡汁：不勾芡
命名方法：以傳奇人物，烹調技法及主料相結合命名的方式。
盛裝技巧：此菜宜採用多邊形或具有定造形的深型盤子來裝菜餚，顏色方面可以選擇白色，或帶有小菜的盤子，點綴可採用小花或做一下圍邊即可。
原料
毛公紅燒肉調料 食用油 蜂蜜，白酒 白糖，大料，蔥段，薑片，鹽，醬油，鮮湯 味素，香菜，香油
流程
初加工→改刀→抹蜂蜜→走紅→燒制→調味→成熟→裝盤點綴→成菜
做法
毛公紅燒肉②將改刀後的肉用少許的蜂蜜（如蜂蜜太稠，可加適量的水。如蜂蜜不容易粘在肉塊上，可先抹少許的白酒，稍晾後再抹蜂蜜）充分拌勻，進油鍋（油溫7成左右）拉一下，使肉塊表面形成棕紅色的色澤。
③鍋中留適量的底油，放入大料及白糖煸至白糖起泡呈黃紅色時加入蔥段，姜片，鹽，醬油，鮮湯及處理好的豬肉用小火燉至熟。
④加入味素，出鍋盛入容器中，表面撒香菜，淋香油即好。
風味特點
色澤紅潤，味鹹、香、微甜，肥而不膩。
注意事項
毛公紅燒肉1．成品要求要色澤紅潤，肉軟而不爛，瘦而不柴，大小均勻一致，無收縮現象。
2．將豬肉切成大塊經水煮斷生後再加工成小塊，可有效防止肉塊收縮現象。白糖在炒時要注意火候，不要過火，否則苦味太重。
