![榛蘑[10]](/img/0/dd0/nBnauM3XyEjM5kDO1gzMzIzM2MTMxYTOxMDMwADMwAjMxAzL4MzL4YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "榛蘑[10]")
簡介
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。
榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。榛蘑含有人體必需的多種胺基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不飢、延年輕身等作用。
榛蘑呈傘形、淡土黃色，老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部鬆軟至空心。
榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨後第二天最宜採摘。
榛蘑生長在針闊葉樹的乾基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不僅食用，還可藥用。
漢語拼音
[zhēnmó]別名
蜜環菌、蜜色環蕈、蜜蘑、櫟蘑、根索蕈、根腐蕈
榛蘑
來源
真菌類擔子菌綱白蘑科蜜環蕈屬植物蜜環蕈Armillariamellea（VahlexFr.）Quel.，以子實體入藥。夏季採收，去雜質，曬乾。性味歸經
甘，溫。功能主治
祛風活絡，強筋壯骨。用於腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。用法用量
1～3兩。備註
（1）另據報導：經常食用本品，可以預防視力減退、夜盲、皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化乾榛蘑
道感染疾病。 （2）蜜環蕈（蜜環菌）與天麻共生，在天麻塊莖部分形成菌索，這種菌索對於天麻塊莖的發育非常重要，缺少與其共生的菌索，則天麻的塊莖將逐年退化。據研究報導，天麻為食菌性植物。原形態
子實體中等大，肉質，叢生或單生。菌傘初為半球形，以後平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內部鬆軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，後期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。生境分布
生於針葉樹或闊葉樹的根基部。分布黑龍江、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、雲南、廣西等地。形態特徵
榛蘑榛蘑異名母波甚，屬於白蘑科植物蜜環菌的子實體。生長在針葉樹和闊葉樹的根部，7~8月就可以採收，在吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、雲南。
蜜環菌子實體中等大，肉質，叢生或單生。菌傘初為半球形，以後平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內部鬆軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，後期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。 生於針葉樹或闊葉樹的根基部。。
榛蘑生長初期為半球形，以後展開，傘面呈土黃色，上有暗色細鱗。菌髓白色，菌柄為圓柱形，根部稍大，表面稍白，有條紋，內部鬆軟，淺褐色；菌褶直生，初為白色，後期顏色變深。榛蘑孢子橢圓形，很光滑，沒有顏色。
蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部鬆軟至空心。榛蘑廣西等地都有出產。
功效及作用
經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限於此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助；同時，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關係，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。東北有句俗話說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。
生長環境
(1)植被榛蘑菌絲分解木材的能力很強，不論是針葉樹或闊葉樹，還是枯木、倒木或活樹根部都能生長良好，導致多種樹木的根腐病。據報導榆蘑菌絲能廣泛生長在雲杉、冷杉、雪松等針葉樹，也廣泛生長在棟、柳、樺、榆等闊葉樹，桑、茶、蘋果、李、柑橘等經濟植物，以及草毒、馬鈴薯、酸模等草本植物上，計200多種，是一種分布廣、適應性強、寄主多的兼性寄生真菌。(2)土壤榛蘑的菌索多生長在高山森林地里的爛樹樁、朽木、枯枝落葉及有機質豐富、團粒結構良好的土壤里，特別是深溝兩旁濕潤的地方，生長最為旺盛。如果土壤乾燥，則菌絲的生長受抑制，菌索侵染寄主的能力減弱。菌絲和菌索的生長要求濕潤的土壤，但又忌土壤過濕，因此，凡有積水或土壤薪重、板結、透氣性不良的，都少有榛蘑發生。對土壤酸鹼度的要求，以微酸性為好，菌絲體生長最適的pH為5-5.5。
(3)氣候菌絲體生長的溫度範圍在6℃-28℃，最適溫度25℃，高於30℃則停止生長。菌索生長最適溫度26℃-28℃’，高於28℃，菌索易老化，變成黑褐色，高於32℃則停止生長。子實體發生適溫為14℃-20℃。
菌絲和菌索的生長不需要光線，子實體的發生和發育需要一定的散射光。菌絲、菌索的生長和子實體的發育都需要新鮮的空氣，通常在樹根、樹樁及天麻塊莖表面由於氧氣充足，則菌索生長特別多，並交織成網狀；而在通氣不良處，則少有菌索形成。
化學成份
含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%（氣乾物質）。 所含胺基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。營養分析
榛蘑榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。
榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(氣乾物質)。
榛蘑所含胺基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。
實體培養
榛蘑子實體培育方法比較簡單，也容易培育成功。(1)栽培方式比較適用的有樹樁栽培和野外坑式栽培。
①樹樁穴栽選擇已砍伐的新鮮樹樁，在樹幹和粗根上用接種斧打洞穴，穴距10厘米左右。在洞穴內接人榛蘑菌種，接種處用腐殖質土或培養土覆蓋以保濕。
②野外坑栽栽培場所的選擇與天麻栽培同。培養料常用已栽培過天麻1年以上的腐朽菌材或採用配製培養料。其配方：棉籽殼或玉米芯、甘蔗渣60%，短樹枝38%，過磷酸鈣1%，石膏1%。用腐朽菌材的，直接將舊菌材平放在坑內，共2-3層，用腐殖土或培養土填充空隙及覆蓋面上，再蓋樹葉或茅草5厘米厚以保濕。採用棉籽殼、短樹枝為培養料的，先將棉籽殼用過磷酸鈣溶液調濕，拌人少量栽培種，鋪於坑內，稍壓實，厚約5厘米，上鋪約3厘米厚的短枝條，撒一層菌種或種材，依此再鋪第二、第三層，最上撒一層稍厚密的菌種，蓋好薄膜。
(2)出菇管理髮菌期溫度控制在14℃-27℃，超過28℃時，要噴水降溫，並在早晚將覆蓋薄膜揭開通風。高溫季節和菌絲長滿料面時，應將薄膜揭去，改用樹葉、稻草覆蓋。一般經2-3個月發菌培養，即進人生殖生長階段。子實體發生期應將覆蓋物除去，增加散射光，溫度控制在14℃-20℃，空氣相對濕度保持在90%左右。
(3)採收加工當子實體菌蓋平展前，應及時採收。採收後的鮮菇按大小分級供鮮銷或鹽漬加工，曬乾烘乾，成品包裝貯藏，長年應市。
適用人群
一般人群均可食用尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲症、皮膚乾燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、黏膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
分離培養
(1)母種菌種的分離通常採用菌索分離法和孢子分離法。前者操作簡便，生活力較弱；後者生活力強，操作較麻煩。菌索分離應選粗壯呈棕紅色的菌索，取其尖端1-2厘米的幼嫩部分，經表面消毒後，用鑷子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部，挑取約5毫米的小段，置PDA培養基上，於25℃條件下培養15-20天。採用孢子分離的，其採集孢子的裝置及孢子稀釋與其他食用菌的孢子分離法同。關鍵的步驟是移接時要挑取萌發生長快、生活力旺盛、有紅棕色根狀菌索的菌落，移接到新的斜面培養基上，即可得到優質的母種。(2)原種與栽培種培養基配方：雜木屑7800,AE20%，蔗糖1%，石膏1%。另一種配方玉米芯（敲碎）84%，麥麩15%，石膏1%。還可以採用棉籽殼47%，雜木屑40%，麥麩10%，糖1.5%，石膏1.5%。按常規裝瓶、滅菌、接種後，置於20℃-25℃，培養30-35天，菌絲長滿瓶即為原種，如栽培量大再經擴接1次，即為栽培種。
醫藥功用
榛蘑是傳統中醫藥材，具有祛風活絡，強筋壯骨的功能。常用於治羊癇風，腰腿疼痛，佝倭病等；經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。經常食用野生榛蘑，可以皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限於此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。
榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關係，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效，其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。
東北有句俗話說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。
用法與用量
榛蘑（1）治羊癇風：榛蘑四兩，白糖三兩。用水煮榛蘑，濾汁，加白糖。隨便飲，日服五次。
（2）治腰腿疼痛：榛蘑三兩，炙馬前子一錢。共研細末，每次服一錢，日服二次。
（3）治佝樓病：榛蘑二斤。放瓦上焙乾，研細末，每次二至三錢，日服一次，白酒為引。(功用主治以下出《吉林中草藥》)
食療作用
榛蘑在食用上可葷素同用，燉雞最為理想，榛蘑燉雞的具體方法：
1.原料：(1).主料：乾榛蘑50克，母雞1隻（約重1500克）。(2).調料：料酒、精鹽、味素、醬油、蔥段、薑片；
2.製法：(1).將榛蘑用水泡發，去雜洗淨撕片。將雞宰殺，去毛、內臟、洗淨，放入沸水鍋焯一下撈出，洗去血污。(2).鍋內放入光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味素、醬油、蔥姜，改為文火燉至雞將熟，加入棒蘑燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
能治療羊癇風，各種腰腿疼痛，佝僂病。有祛風活絡、強身健骨的作用榛蘑子實體中等大，有的單生，有的叢生。
相關菜餚
榛蘑燒花菜
榛蘑燒花菜菜系及功效：高血壓食譜，高脂血症食譜
口味：鹹鮮味
工藝：紅燒
榛蘑燒花菜的製作材料：
主料：榛蘑(乾)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克
調料：澱粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克
教您榛蘑燒花菜怎么做，如何做榛蘑燒花菜
1.榛蘑用熱水泡發後瀝乾水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟後撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。
2.鍋中放油燒熱，花菜、棒蘑炸後撈起，濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。
3.待湯汁快收乾時轉大火；用澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，最後滴入香油即可起鍋。
功效：增強免疫能力。花菜內含有一種氯化物----吲哚，可以轉化為雌性激素，預防乳腺癌。
本品營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。
中醫認為：榛蘑性溫味甘，能祛風活絡、強筋壯骨、明目。
榛蘑燒花菜的製作要訣：
花椒水的製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
榛蘑冰城山珍砂鍋
菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味
工藝：砂鍋
冰城山珍砂鍋的製作材料：
主料：榛蘑(乾)50克，雞腿蘑(乾)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（乾）50克
輔料：菠菜25克，火腿25克
調料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味素5克，大蔥10克
冰城山珍砂鍋的特色：
菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。
做法：
1.將凍豆腐用開水煮透後，將水擠乾，切成菱形塊；
2.各種蘑菇用溫水泡發洗淨，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；
3.火腿切片；
4.菠菜擇洗乾淨，切段；
5.勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；
6.再加精鹽、味素、花椒麵，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂鍋的製作要訣：
1.蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除淨；
2.必須選用雞湯，調好鹹鮮口味，可上高檔宴席。
肉炒榛蘑
配料：水發榛蘑200克，豬五花肉200克。豬油、精鹽、醬油、澱粉、五香粉、蔥花、薑末、蒜、味素。製作方法：
1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊。
2.坐勺放油燒熱，放蔥花、薑末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉後煸炒，
再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調好口味，炒熟，點味素，用水澱粉勾薄芡，淋油出勺裝盤即可。
小雞燉榛蘑是什麼菜，其實就是大家耳朵里經常被灌輸的小雞燉蘑菇，因為能夠買到榛蘑的機會不多，再加上榛蘑價格昂貴，因此大多數人都會用蘑菇來代替榛蘑。榛蘑是一種比較珍貴的山菌，據說依然無法人工培育，是以東北第四寶的美譽成為東北山貨里的珍貴品種，網上也有大包chushou的乾榛蘑，真假難辨。
榛蘑雜燜五花肉
五花肉500克榛蘑適量
鵪鶉蛋12個
乾豆皮一張
水晶粉一小把
大蔥一段
姜一塊
冰糖一小塊
八角一個
桂皮一塊
生抽2勺
老抽1勺
鹽適量
做法
1.1將五花肉切小塊
2冷水下鍋氽燙到水開後再煮3-5分鐘撈出，洗去浮沫瀝水備用
3榛蘑衝去浮灰，用水浸泡3、4個小時，取出剪去根部，洗淨泥沙，備用，泡榛蘑的水留用
4蔥切段，姜切片，豆皮切成約10厘米見方的塊，用手捲成卷用線系好，鵪鶉蛋煮好剝皮備用
5水晶粉用水泡軟
6炒鍋注少許油燒熱，下入五花肉煸炒一會兒
7看到肉有點微微變黃，再放入蔥、姜、八角、桂皮炒，炒出香味後倒入少許料酒、生抽及老抽，炒勻後加浸泡榛蘑的水至沒過五花肉
8水燒開後，放入冰糖、榛蘑、豆皮、鵪鶉蛋至再次燒開，轉小火燜煮約60-90分鐘，至肉酥爛（出鍋前20分鐘調入鹽），放入泡軟的水晶粉，關火即可
