簡介
肉蘑：鉚釘菇科幾種野生紅色食用菌的統稱，在真菌分類上屬於擔子菌亞門層菌綱、傘菌目、鉚釘菇科、鉚釘菇屬，包括血紅鉚釘菇chroogomphis rutillus (schaeff.:fr.)o.k.miller、紅鉚釘菇 gomphidius roseus fr、.絨紅鉚釘菇 chroogomphis tomentosus (murr.) o. k. miller 等。東北、華北地區俗稱紅蘑、松樹傘等。該菌是針葉樹木重要的外生菌根菌，在北方與赤松形成菌根，大量生長。
肉蘑形態特徵
子實體一般較小，菌蓋寬3-8cm，初期鐘形或近圓錐形，後平展，中部凸起，淺咖啡色，菌肉帶紅色，乾後淡紫紅色，近菌柄基部帶黃色。菌褶延生， 青黃色變至紫褐色，不等長。菌柄長6-10(18)cm，粗1.5-2.5cm，圓柱形且向下漸細，稍粘，與菌蓋色相近且基部帶黃色，實心，上部往往有易消失的菌環。夏秋季在松林地上單生或群生，並且形成菌根。此種蘑菇肉厚，食用味道較好。是華北、東北地區重要的野生食用菌之一。
商品簡介
【肉蘑情況簡介】肉蘑目前不能人工培養，所以都是純天然無污染綠色生態植物，且產量極低，目前在承德壩上的深山中，青龍及燕山深山中，遼西凌源地區山野中生長。都是當地的山民去一顆一顆採集，然後晾乾，外觀通體呈肉色,故稱之為肉蘑。
【肉蘑營養價值】肉蘑營養豐富，含有多種對身體有益的成分。每lOOg乾品含異亮氨酸0.50g、亮氨酸0．90g、賴氨酸1．51g、蛋氨酸0．39g、苯丙氨酸0.50g、蘇氨酸0.59g、纈氨酸1.70g、酪氨酸0.36g、丙氨酸0.68g、精氨酸0．83g、天門冬氨酸1.07g、甘氨酸0.53g、組氨酸0.31g、脯氨酸0.41g、絲氨酸0．59g、谷氨酸1．94g，胺基酸總含量為12.OOg。
醫藥保健
肉蘑中含有多元醇，可醫治糖尿病；松蘑內的多糖類物質還可抗肉瘤。 因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。松蘑有很好的抗核輻射作用，據俄羅斯研究發現，肉蘑能在遭受過核污染的地區很好的生長，而其他生物的生存則不那么樂觀。經常食用肉蘑，有美顏健膚的功效。中醫認為肉蘑有益腸健胃、止痛理氣、強身健體等功效。藥用可治神經性皮炎。據化學分析，該菌蛋白質，脂肪，各種人體必須的胺基酸都很豐富，還含有豐富的維生素B1、B2、C及PP。子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%，對艾氏癌的抑制率為70%。 肉蘑也具有很好的保健作用，具有滋補陰陽、護顏美容、防癌抗病、健胃消食等功效。
食用菜譜
肉蘑肉蘑燉小雞
這個菜已經是東北、華北名菜了，大家一致認為好吃，而且營養搭配非常合理，營養價值非常高 ！
【肉蘑燉小雞原料】帶骨雞肉500g，棒蘑200g(肉蘑、香菇)，水發玉蘭片，熟火腿15g，水燙油菜15g(生菜、圓白菜、大白菜)，熟豬油、精鹽、味素、紹酒、花椒水、膏湯、蔥、姜、蒜、大料各適量。
【肉蘑燉小雞做法步驟】 一、淨雞肉剁成3厘米見方的塊。把榛蘑用水沖洗兩遍，淨水，待用。把玉蘭片、火腿肉切成片。油菜切成段。蔥、姜、蒜切成片。 二、炒勺內放入水，燒開後將雞塊放入水內燙出血水，倒入漏勺控淨水分。 三、炒勺內放入少量油，燒熱後用蔥、薑片炸鍋，放入膏湯，加入雞塊、榛蘑、花椒水、大料、紹酒。燒開後將勺移至小火上，把雞塊燉爛時再放入火腿、油菜、蒜片、玉蘭片、味素，再燉2－3分鐘，取出大料，肉蘑燉小雞即成功了。
白菜夾肉蘑
原料 姬菇150克，豬肉餡200克，大白菜中層幫100克，蔥花少許。
調料 苦瓜泥淋醬適量，精鹽1小匙，紹酒1大匙，香油1／2小匙。
做法 1、白菜洗淨順片長方形片，放入開水中燙一下，撈出沖涼。
2、將豬肉餡、姬菇，加精鹽、紹酒、香油、蔥花調勻，依次將其夾入白菜中，入蒸箱蒸熟取出。
3、將苦瓜泥淋醬澆在原料上即可。
材料替換 將白菜片成抹刀片，捲成喇叭筒形，裝上肉餡，稱荷花白菜。
口味變化 調味料中去掉苦瓜醬，用精鹽、味素、雞粉、蚝油調鮮鹹汁，稱為蚝油白菜夾肉蘑。
栽培方法
肉蘑是一種菌根菌，用肉蘑孢子或組織分離的純菌種，在試管內雖然能形成菌落，但生長速度極其緩慢，形成1個直徑1厘米的菌落需要1年時間，偶爾也可以在斜面上形成原基，但都不能形成子實體。目前肉蘑的人工馴化栽培主要是在肉蘑適生林內進行半人工栽培。
移植法
在發生肉蘑的基質上，選取長勢好、將要開傘的子實體，以它為中心，挖出10～15厘米見方、帶有大量菌根的土塊，並在準備種植肉蘑的松樹周圍挖出同樣大小的方洞，把挖來的帶有菌根的子實體土塊放進去。這樣除了活的菌根和菌絲能長到新的樹根上外，子實體落下的孢子也能萌發後形成菌絲，並生長侵入到松樹的細根中。
松蘑細根地表誘導栽培法
在松樹冠範圍內鬆土，深度7～10厘米，切斷細根以促使細根增殖。在地面堆積秸枝落葉形成落葉層，使雨水不能很快滲入地表下，促使細根向上生長，可增加細根與肉蘑菌絲共生的機會。在未生松茸的地方取土，用4份土、加3份米糠、1份豆餅、少量尿素，堆積腐熟後，撒到落葉層上；也可結合施肥，撒一些人工培養的菌絲體，落葉層厚度下要超過3厘米，否則對細根和肉蘑發育都不利。在細根和菌絲旺盛生長後，便可生長肉蘑。
擴展閱讀
1
http://www.t0314.cn/ttc-roumo.asp
2
http://www.he.xinhuanet.com/zfwq/qinglong/fengqing/index.htm
3
http://www.allcates.com/caipu/20070202/11379.html
4
http://www.t0314.cn/ttc-roumoxj.asp
