菜品特色
此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。
主料：小雞一隻，最好是自己家養的半大公雞（肉食雞就差些了），殺好褪除乾淨，剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養開，則去根部和其他雜質，洗淨（洗得時候注意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。乾淨以後才能動手。否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑裡面，再也清洗不出來了，吃的時候會牙磣）備用。
輔料：蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。
做法
先把雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然後起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、薑片、蒜片，待雞塊炒至變色發白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然後改中火燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。
用料
•三黃雞1隻
•榛蘑(乾)適量
輔料
•粉條（乾）1把
調料
•色拉油適量
•食鹽適量
•蔥適量
•姜適量
•蒜適量
•八角適量
•花椒適量
•料酒適量
•老抽適量
小雞燉榛蘑的做法
1.三黃雞去內臟切中塊，焯水去血水
2.炒鍋熱油，放入蔥姜蒜、花椒、大料炒香
3.放入焯水後的幾塊翻炒
4.淋入料酒
5.淋入老抽
6.撒適量鹽
7.翻炒均勻後倒入熱水，沒過食材
8.放入泡好的榛蘑
9.大火燒開後轉小火慢燉半小時左右
10.放入提前用溫水泡軟的粉條，小火慢燉10分鐘左右
11.粉條煮熟後，大火收湯即可
烹飪技巧
1、榛蘑要提前用溫水泡發，去雜質。
2、粉條可提前用溫水泡軟，煮的時候熟的更快。
營養價值
公雞：公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效。
榛蘑：榛蘑富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用；榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效；榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期；榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
