椒鹽鳳尾蝦
工藝：軟炸 口味：椒麻味
主料：海蝦(250克)
輔料：雞蛋(200克)
調料：小麥麵粉(75克) 大蔥(10克) 鹽(3克) 椒鹽(2克) 味素(1克) 薑汁(2克) 料酒(5克) 植物油(100克)
製作工藝
椒鹽鳳尾蝦蝦仁內調入精鹽、味素、薑汁、料酒和蔥結（用刀拍一下）醃漬10 分鐘；
雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內，調入麵粉拌勻，再加冷油拌勻製成蛋麵糊；
炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將蝦逐頭掛蛋麵糊下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤；
配上一小碟花椒鹽，上席。
工藝提示
原料中植物油100克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右；
選料時鮮蝦大小要基本一樣，掛糊時可先在蝦頭插一牙籤，裝盤時去掉。
菜品口感
色澤淡黃，外酥內嫩，味美鮮香。
食譜營養
海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；
忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
