菜譜口味
鹹鮮味
製作工藝
軟炸
食用方法
零食
原料
主料:草蝦 400克
輔料:生菜 50克 小麥麵粉 30克 番茄 50克 雞蛋清 40克 芡粉 100克
調料:植物油 75克 椒鹽 10克 胡椒 2克 鹽 8克 味素 2克 醬油 15克 醋 15克 大蔥 15克 姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各適量
製作方法
1.剝去蝦頭,再剝去蝦身的殼,僅留尾部一節;
2.抽去泥腸後洗淨,用刀從蝦腹片成背部相連的一片(片開的內側蝦肉以刀背略砍蝦筋,以免炸時蝦身卷);
3.用胡椒、鹽、味素略拌一拌;
4.澱粉、蛋清、水調好置於小盆中,先將蝦身沾少許麵粉;
5.再將蝦身均勻沾裹一層澱粉、蛋清、水(注意麵粉及澱粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾);
6.鍋中大火加熱300克油,至六成熱,下蝦翻炸,見蝦身色呈淡黃色,約二至三分鐘即可撈出瀝油,盛盤;
7.盤邊可置生菜、番茄裝飾,吃時可沾椒鹽或醬油、醋、薑末、蔥花、糖、麻油。