形態特徵
![海蝦](/img/2/676/nBnauM3XwATO5MDMwgTO0ITO5MTMxQTM5ETNyQTNwAzMxAzL4kzLxUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
生活習性
環境
![海蝦](/img/7/0a8/nBnauM3XyMDN3cDNygTO0ITO5MTMxQTM5ETNyQTNwAzMxAzL4kzL0UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
頭胸甲堅硬較多,觸角都極為發達,第2對更長、大,基部數節粗而有棘,尾甚大。
常見的如錦繡龍蝦,分布東,南海。
海蝦殼亦供藥用,詳細可閱專條。
繁殖
繁殖與孵化4至5月,水溫18℃以上時,蝦便開始交配。雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內,受精卵在雌蝦腹部附肢游泳足的毛上孵化為稚蝦,適宜孵化溫度為22℃~28℃。水溫在18℃~20℃時,孵化期為30天~40天,水溫在25℃時只需15天~20天。稚蝦孵化後在母體保護下完成幼蝦階段的生長發育過程。稚蝦一離開母體,就能主動攝食,獨立生活。當發現繁殖池中有大量稚蝦出現時,應及時采苗。區域分布與品種
![海蝦](/img/6/ca0/nBnauM3X2MDNygzNzgTO0ITO5MTMxQTM5ETNyQTNwAzMxAzL4kzLzgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
菜中之"甘草"的美稱。海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,但又無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質占16~20%左右。
化學成分
對蝦
![海蝦](/img/5/426/nBnauM3X2AjMwcDN0kTO0ITO5MTMxQTM5ETNyQTNwAzMxAzL5kzL3YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
伊勢蝦
伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成,每100克含水分84.78克,蛋白質14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前數為6月份含率,後數為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上;碘的含率僅低于海藻。乾龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中,含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數):6-羥基嘌呤0.16,精氨酸5.2,組氨酸0.013,賴氨酸0.35,甜菜鹼2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛黃酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。龍蝦肌肉,如同其他動物,含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺;尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內臟都含β-胡匪兀侵瀉嗪懿匪厝繅痘撲亍⒓τ途浦省⒑5ㄏ┩⒂袷袷蚧撲亍⑹嶧浦實任畝唷F淇侵猩賾腥鄭處?甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素,它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量為21800±1000,含蝦黃質2分子。價值
食療價值
![海蝦](/img/b/e4b/nBnauM3XwUjN0YDMxADM1ITO5MTMxQTM5ETNyQTNwAzMxAzLwAzLzYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
[用法]炒食,煮湯,浸酒,或作蝦醬。
[附方]
米酒炒海蝦:海蝦100g,浸酒中醉死後服食;或取出略加食油和鹽,炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽,用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱,陽痿。
註:食用禁忌
1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。(包括有過敏性疾病的患者)
2.蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
3.哺乳期間,寶寶有濕疹的話,不要吃蝦。
4.不能與維生素c以及同類藥品同時食用。(沒有定論)
營養價值
1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5.食海蝦有過敏者,可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
6.吃過的蝦後,剩餘的蝦皮經過加工後可以製成小蝦餅,小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現
醫療價值
醫書記載【名稱】海蝦俗稱螞蝦。
【異名】大紅蝦(《本草拾遺》)。
【性味】味甘,性平,有小毒。
①《本草拾遺》:甘,平,小毒。
②《隨息居飲食譜》:甘,溫,微毒。
③《本草撮要》:甘鹹,平。
【歸經】《本草撮要》,入手足太陰、少陰、厥陰經。
【來源】為對蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體。
【動物形態】①對蝦(《綱目》),又名:寧蝦(《粵志》),明。
【釋名】海中大紅蝦長達二尺多。它的頭大得可作茶杯,鬍鬚很硬。
【功效主治】做成湯可治療蛔蟲、傳染病、口腔黏膜麇爛、齲齒、頭瘡和疥癬病症,有止癢作用。
主治功效
補腎壯陽,開胃化痰。
①《本草拾遺》:大紅蝦蚱,主蛔蟲,口中疳匿,風瘙身癢,頭瘡,齲齒,去疥癬。
②《綱目拾遺》:對蝦,補腎興陽;治痰火後半身不遂,筋骨疼痛。
③《隨息居飲食譜》:開胃、化痰。
飛屍蛔蟲,齲齒頭瘡,去疥癬風瘙身癢,治山蚊子入人肉,初食瘡發則愈。(藏器[2])
【用法與用量】內服:煮食或酒浸。
外用:搗敷。
【選方】①朴腎興陽:對蝦,燒酒浸服。
(《綱目拾遺》)②治陽痿:活海蝦若干,浸酒中醉死,炒食。
(《泉州本草》)③治痰火後半身不遂,筋骨疼痛:核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、硃砂、骨碎補、枸杞子、續斷、牛膝各二兩,大蝦米四兩,菟絲餅四兩。
用燒酒二十斤煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完,將渣曬乾為細末,蜜丸。每服二錢,酒送下。
挑選與保存
識別
![海蝦](/img/3/584/nBnauM3XxgjNwITN2kTO0ITO5MTMxQTM5ETNyQTNwAzMxAzL5kzL2EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)