形態特徵
海蝦生活習性
環境
海蝦頭胸甲堅硬較多，觸角都極為發達，第2對更長、大，基部數節粗而有棘，尾甚大。
常見的如錦繡龍蝦，分布東,南海。
海蝦殼亦供藥用，詳細可閱專條。
繁殖
繁殖與孵化4至5月，水溫18℃以上時，蝦便開始交配。雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內，受精卵在雌蝦腹部附肢游泳足的毛上孵化為稚蝦，適宜孵化溫度為22℃~28℃。水溫在18℃~20℃時，孵化期為30天~40天，水溫在25℃時只需15天~20天。稚蝦孵化後在母體保護下完成幼蝦階段的生長發育過程。稚蝦一離開母體，就能主動攝食，獨立生活。當發現繁殖池中有大量稚蝦出現時，應及時采苗。區域分布與品種
海蝦菜中之"甘草"的美稱。海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。
化學成分
對蝦
海蝦伊勢蝦
伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成，每100克含水分84.78克，蛋白質14.20克，脂肪0.3，0.5克，糖元0.05，0.05～0.06克，灰分1.6，1.7克(前數為6月份含率，後數為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位，B1-10微克，B2-100微克，尼克酸1.9毫克，C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上；碘的含率僅低于海藻。乾龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數)：6-羥基嘌呤0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜鹼2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛黃酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。龍蝦肌肉，如同其他動物，含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺；尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內臟都含β-胡匪兀侵瀉嗪懿匪厝繅痘撲亍⒓τ途浦省⒑５ㄏ┩⒂袷袷蚧撲亍⑹嶧浦實任畝唷Ｆ淇侵猩賾腥鄭處?甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量為21800±1000，含蝦黃質2分子。價值
食療價值
海蝦[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。
[附方]
米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死後服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱，陽痿。
註：食用禁忌
1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。（包括有過敏性疾病的患者）
2.蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
3.哺乳期間，寶寶有濕疹的話，不要吃蝦。
4.不能與維生素c以及同類藥品同時食用。（沒有定論）
營養價值
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5.食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
6.吃過的蝦後，剩餘的蝦皮經過加工後可以製成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現
醫療價值
醫書記載【名稱】海蝦俗稱螞蝦。
【異名】大紅蝦(《本草拾遺》)。
【性味】味甘，性平，有小毒。
①《本草拾遺》：甘，平，小毒。
②《隨息居飲食譜》：甘，溫，微毒。
③《本草撮要》：甘鹹，平。
【歸經】《本草撮要》，入手足太陰、少陰、厥陰經。
【來源】為對蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體。
【動物形態】①對蝦(《綱目》)，又名：寧蝦(《粵志》)，明。
【釋名】海中大紅蝦長達二尺多。它的頭大得可作茶杯，鬍鬚很硬。
【功效主治】做成湯可治療蛔蟲、傳染病、口腔黏膜麇爛、齲齒、頭瘡和疥癬病症，有止癢作用。
主治功效
補腎壯陽，開胃化痰。
①《本草拾遺》：大紅蝦蚱，主蛔蟲，口中疳匿，風瘙身癢，頭瘡，齲齒，去疥癬。
②《綱目拾遺》：對蝦，補腎興陽；治痰火後半身不遂，筋骨疼痛。
③《隨息居飲食譜》：開胃、化痰。
飛屍蛔蟲，齲齒頭瘡，去疥癬風瘙身癢，治山蚊子入人肉，初食瘡發則愈。(藏器[2])
【用法與用量】內服：煮食或酒浸。
外用：搗敷。
【選方】①朴腎興陽：對蝦，燒酒浸服。
(《綱目拾遺》)②治陽痿：活海蝦若干，浸酒中醉死，炒食。
(《泉州本草》)③治痰火後半身不遂，筋骨疼痛：核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、硃砂、骨碎補、枸杞子、續斷、牛膝各二兩，大蝦米四兩，菟絲餅四兩。
用燒酒二十斤煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完，將渣曬乾為細末，蜜丸。每服二錢，酒送下。
挑選與保存
識別
海蝦