吐司[法式麵包]

吐司是一種烤制的聽型麵包，經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。吐司是西式麵包的一種，在歐陸式早餐常見，在烤麵包機中烤好後抹上奶油、牛油、果醬等配料即可。吐司，是英文toast的音譯，粵語廣東話叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似我國的長方形大麵包，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

基本信息

• 中文名：麵包
• 外文名：toast
• 別稱：土司
• 主要原料：高筋粉，雞蛋，牛奶（奶粉），砂糖，黃油
• 營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物
• 適宜人群：一般人群均可食用，糖尿病患者慎食
• 副作用：吃多了會胖
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：通風，陰涼處儲藏

• 食用指南：溫度高時較為鬆軟好吃

起源傳說

吐司

吐司也叫烤麵包片，是英文toast的音譯，由法國人Grard Depardieu於1491年發明，發明的原因其實是一個意外。當時這位法國人想要發明一種機器，可以把一片一片的麵包變成黃金，後來被法國國王知道了，國王限他兩個星期要把這種可以把麵包變成黃金的機器發明出來。當然，最後他並沒有發明出可以變出黃金的烤麵包機，最後只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。當麵包從烤麵包機中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點要被砍頭時靈機一動在吐司上塗了乳酪獻給國王吃。國王吃了之後，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，於是便沒有砍他的頭，並且命名這種麵包為“吐司”(Toast)。Toast是這位國王女兒的名字，因此，就有了現在的吐司了。

食品簡介

原料別名：法式麵包

原料分類：速食食品食用提示：每餐約80克。

吐司麵包是西式麵包的一種，在歐陸式早餐常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤麵包機（香港稱作“多士爐”）烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食的。

種類

吐司片烤制前的原型

奶油多=煉奶牛油吐司

奶醬多=煉奶花生醬吐司

油占多=牛油果醬吐司

椰香吐司

藍莓吐司

草莓吐司

香橙吐司

製作過程

1、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。

2、放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發酵粉，攪勻，製成發酵水。

3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水，摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破後呈現光滑的圓圈形）。以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度。

4、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾麵粉在麵團上戳一個洞，洞口不會回縮。（此過程為第一次發酵，大約40分鐘，在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。）

5、取出，輕輕用手拍去麵團內的空氣，分割為兩份，滾圓，鬆弛（此過程為中間發酵，15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度）。

6、將兩麵團用擀麵杖擀成橢圓形，擀好後的麵團反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下捲起來。

7、麵包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰乾的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發制土司模的7-8分滿。

8、放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘。（具體時間可根據自家烤箱增減）

9、趁熱取出脫模，放涼。

營養分析

吐司含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便。

相關人群

一般人群均可食用。

食物相剋

芝麻忌與雞肉同食。

補充知識

吐司

曾經有人問愛因斯坦：世界上最偉大的發明是什麼？他毫不猶豫地回答道：麵包！麵包是由古代埃及人和巴比倫人發明的。最初，他們將麵粉和入水和鹽製成麵包，但由於麵團沒有經過發酵，所以這種麵包又乾又硬。後來，埃及人在無意中將和好的麵團放置在陽光下，麵團受熱後便自行發酵，這時再把麵團放在火上烤熟，做出來的麵包就變得鬆軟可口了。後來，埃及人的麵包自然發酵技術傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀，歐洲一些城市相繼出現了專業的麵包作坊。公元14世紀，麵包烤爐在歐洲問世。這大大減輕了製作麵包的勞動強度。17世紀，荷蘭人雷文虎又發現了酵母菌，從此，用酵母菌發酵的麵包製作法便流行於歐洲。18世紀以來，隨著機器和電力的出現，麵包的生產進入了機械化和自動化的工業時代。麵包按口味可分為鹹麵包和甜麵包，按用途可分為主食麵包和點心麵包，按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等麵包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等麵包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等麵包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將麵包分為軟麵包和硬麵包兩大類。軟麵包製作時需將發酵麵團裝入一定形態的容器內發酵，然後再放入烤箱內烤制而成；硬麵包製作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的麵包坯直接放在烤盤上，餳發後再放入烤箱中烤熟。近年來，隨著人們健康意識的加強，麵包家族中又出現了許多新面孔，如大豆麵包、蔬菜麵包、蘑菇麵包、學生午餐面包等等。在西方，麵包被譽為“食品之母”。人們為了將麵包做得又好吃又好看，而且富於營養，便在麵包的造型上大動腦筋，並且有意地在麵包中添加各種東西或想方設法變換麵包的餡心，但最終還是脫離不了麵包的本來面目。另外，當今流行的三明治、漢堡包、熱狗等，也都是從麵包中派生出來的。

食用指南

一般人群均可食用。

常見：平底鍋少油，放一片吐司小火煎,然後直接打個完整的雞蛋在吐司上面，等蛋液凝固後,翻面略煎(也可以不煎),出鍋.這種煎出來的效果確實很漂亮。

花樣吃法

蛋液吐司

吐司最簡單的吃法，就是抹上喜歡的醬直接開吃，或者在兩片之間夾上蔬菜葉子，番茄片，火腿片等做成最簡單的三明治，還有其它做法，配合雞蛋煎食時，最常見的是：平底鍋少油，放一片吐司小火煎，然後直接打個完整的雞蛋在吐司上面，等蛋液凝固後，翻面略煎(也可以不煎)，出鍋。這種煎出來的效果確實很漂亮。

另一種煎法

吐司

在容器中打入雞蛋,加入牛奶，攪拌均勻。把一片全麥吐司浸入液體中，大致泡10秒即可，千萬不要泡得太軟.這時拿起吐司是沉甸甸的，但不會滴液。平底鍋少許油，小火，兩面煎，出鍋，用廚房吸油紙吸一下油，依個人口味撒適量肉桂粉之類的，開吃。蛋液吐司糯軟香嫩，再切盤水果，一杯飲品，一頓早餐就準備好了。

如此簡單，快為他或自己做頓愛心早餐吧。

雜誌推薦做法

吐司開袋後吃兩天味道就不那么新鮮了，很多人都知道在吃的時候用烤片機簡單烤一下，就會有剛出爐的感覺，其實還可以把剩下的吐司切成小丁，然後和奶油一起翻炒，再分成一個一個的小球，冷凍起來，平時做湯的時候放一顆球進去化開，豐富湯的味道。

禁忌

患有糖尿病者，食用時需要注意，因為吐司里一般會放糖。

飲食文化

吐司

烤麵包的由來是由一位法國人GrardDepardieu於1491年發明的，發明的原因其實是因為“意外”，是因為別的原因而發現了另一個更好的東西，而這位先生一直想要發明一種機器可以把一片一片的麵包變成黃金，後來被法國國王知道了，國王限他兩個星期要把這種可以把麵包變成黃金的機器發明出來，當然，最後他並沒有成功的發明，最後只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。當麵包從烤土司機器中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點要被砍頭了，臨門一腳，在土司上放了乳酪獻給國王吃。國王吃了之後，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，於是沒有砍他的頭，並且命名為這種麵包為“土司”(Toast)。Toast是這位國王的女兒的名字，因此，就有了現在的吐司了。