溯源
包裝沙拉醬關於沙拉（Mayonnaise）的起源，還有一個頗具傳奇色彩的故事。
在地中海的深處，有一個小島，名叫米諾卡島，島上有個小鎮叫MAHON鎮，它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中，當時屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻占。一天，法軍總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒。“有什麼可以吃的嗎?”公爵大人問道。“就是不知合不合您的口味，如果要吃肉的話，這裡倒有一些。”店主人誠惶誠恐地說。“嗯，行，做得好吃點。”公爵大人看起來心情不錯。店主走進廚房，不一會兒，拿出了做好的肉。
“這個粘乎乎的醬是什麼東西?”公爵從沒見過這種吃法。“喔，是在我們島上經常吃的一種醬，怎么樣，味道行不行?”店主小心翼翼地問，生怕把公爵大人惹惱了。“嗯，太好吃了!請把這種醬的做法教給我，好嗎?”隨後，利須留公爵仔細聽完這種醬的製作方法，並把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之後。他給這種醬起名叫“MAHON醬”，並經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎，很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之後又逐漸流入尋常百姓家，這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。
分類
在歐洲沙拉醬種類齊全，而我們國內品種不全。一般分為：肉類沙拉醬、蔬菜類沙拉醬、水果類沙拉醬
肉類沙拉醬有蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬、咖哩沙拉醬、辣椒沙拉醬等等
蔬菜沙拉醬有香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬等等
水果沙拉醬有奶油沙拉醬、水果沙拉醬
用途
生菜沙拉不僅好吃又可以減肥。但是吃進一盤又一盤加上各式各樣沙拉醬的生菜沙拉，雖然美味可口，不過很容易地就掉進生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。
對於想要減重的民眾，多半知道要避開高油脂的食物，減少油脂的攝取量，其實營養師發現，在生活中要避開看的見的高油脂食物是比較容易的事，例如：肥肉、色拉油；但是相對的要避免那些看不見的油脂就較為困難了。所謂看不見的油以生菜沙拉來說：現在很流行灑在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子，這些都屬堅核果類富含高油脂，所以每100公克就有高達400大卡的熱量。除此以外，我們所添加的沙拉醬、千島醬也都屬於油脂類。舉例來說：當我們在吃生菜沙拉時只要加入二湯匙的千島醬（約40g），再加上一湯匙的花生粉（約8g），幾乎就攝取了一般成人一天所需要的油脂，也就等於吃進了225大卡的熱量，相當於吃進一碗八分滿的飯。
因此，想用生菜沙拉減肥的民眾，吃生菜沙拉時最好不要添加太多的沙拉醬，儘可能選擇新鮮的食材來製作生菜沙拉，因為新鮮的食材不一定要添油加醋也可以很美味，對於吃不慣原味的老饕們而言，可以試試看生菜沾檸檬汁，別有一番風味。除此以外，營養師也建議民眾可以嘗試在沙拉醬中添加一些低脂優酪乳或蔬菜泥，用來稀釋沙拉醬，不會影響沙拉醬的美味又可降低油脂的攝取量，而在沙拉醬的使用上「沾」是較為理想的方式。而在準備生菜時，最好不要將蔬菜切的太細，應以一口的大小為宜，免得生菜切太細而吸附了過多的沙拉醬，徒增熱量
製作過程
原料
沙拉醬製作的食物蛋黃1個，植物油250克，鹽0.5克，白糖30克，白醋25克
做法
1.蛋黃放入無水無油乾淨的大碗裡，加25g糖粉2.攪打均勻，直至蛋黃顏色變淺
3.放入一勺油（開始最好只放一勺，充分攪打均勻再放下一勺。我用的是大豆植物油，也可以用葵花子油或玉米油等沒有特殊味道的植物油，也可以用橄欖油，如果吃不慣橄欖油的味道千萬不要輕易嘗試）
4.用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合
5.攪不動動就加一點醋，繼續攪打
6.加入醋以後,碗裡的醬會變得稀一些。這個時候,我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程，隨著油的繼續添加,醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了
7.當醬變得比較濃的時候,又添加一點白醋。稠了加醋，稀了加油，重複這個過程,直到油和醋都添加完；攪拌完成,沙拉醬就做好啦
烹飪技巧
1.醋可以用檸檬代替。2.做好的成品沙拉醬可以添加任意你喜歡的味道，比如鹽、黑胡椒。
3.每次加油量不能太多，慢慢添加植物油，否則植物油加太多會越變越稀，導致油水分離，最終以失敗告終；補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗裡並打發，像製作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃里可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用)。
4.有電動打蛋器的可以用電動打蛋器全程低速攪拌，那就輕鬆很多！沒有的就用手動打蛋器一定要有耐心慢慢來，油一定要一小勺一小勺地慢慢添加，每一次都要打至油和蛋黃完全融合才進行下一步操作，做好冷藏一天后再食用更好一些。[1]
