日本菜品嘗與烹製:《日本菜品嘗與烹製》是2003年上海科學技術出版社出版 -百科知識中文網

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認識日本料理——日本菜的歷史潮流，鄉土料理及懷石料理的產生與影響；進食禮儀；基本食材和湯汁介紹、刀法技巧和擺設學問。四十多款圖文並藏的精緻食譜——如畫般的食物構圖，配合食器和擺設營造出優雅意景，更添進食樂趣。

三、內容簡介

入行之初，日本料理給我的感覺是一盤盤清淡、清新兼具創意的食物，其風格食味更有別於其他國家的菜式，故視為一種蠻有趣的菜系。待在廚房工作日子久了，我漸漸發覺日本料理不如表面般簡單，菜式也不只局限於刺身、壽司或天麩羅等寥寥數類。出色的日本料理從選料、事前準備、醬汁和配菜搭配、烹調過程、精細刀法、食具配對和上菜食序皆苟且不得，大有“食不厭精，膾不兢兢業業細”的要求。材料入饌必須四時有序、刀法考究、調味恰當，食具擺設配合時令，每一道菜餚便如一幅彩圖，除了一飽口腹之外，也令人賞心悅目。

四、作者簡介

馬基良，自1976年起從事飲食業，先後服務於多家著名酒店的日本餐廳並擔任主廚職務。1995年至2003年任職鹿悅日本餐廳期間，該餐廳每年都被HONG KONG TATLER評選為最佳日本餐廳。他多年來到世界各地進行廚務推廣及交流，更在1997年接受香港旅遊協會邀請成為旅遊大使。1998年曾被邀請到中國內地獻藝，繼而在2001年參與超級料理鐵人晚宴演出。現時正致力於寫作及開設私房菜日本菜餐廳。他熱愛烹調，鍾情於菜式之創作，希望藕此書和大家分享品嘗與烹製的喜與樂。