柚子醬油燒鯧魚

柚子醬油燒鯧魚是一款美味菜譜，主要原料有鯧魚100克，味(酉林)少許，醋漬蓮藕(酢漬蓮根)30克，柚子30克，

柚子醬油燒鯧魚

特點：

這道菜主要利用各種材料的堆砌造出立體層次，並以炸稻穗來襯托出秋收的強烈感覺，讓食物更有意景，加上利用奉書紙卷魚，仿如奉上誥書於天，致上感恩之語。

預備時間：

25分鐘

製作時間：

20分鐘

預先準備

幽庵汁料：濃口醬油18毫升，味(酉林)18毫升，清酒18毫升，柚子皮30克。

材料

鯧魚100克，味(酉林)少許，醋漬蓮藕(酢漬蓮根)30克，柚子30克，銀杏15克(鹽燒)，稻穗1束(炸透)，奉書紙1張。

製法

(1)將鯧魚切成兩塊等重的魚塊。
(2)鯧魚塊置於幽庵汁中浸漬約20分鐘。
(3)將魚塊中火燒熟後，表面塗上味(酉林)，轉用小火燒至魚塊表面呈光亮狀。
(4)魚塊以奉書紙捲起，置碟中。
(5)將炸稻穗、鹽燒銀杏和醋漬蓮藕作點綴調味。

心得

塗抹味(酉林)後，必須用小火，這樣可令緊密的糖分不會搶火燒焦，同時能夠把魚肉燒得油潤亮麗。