鱈場蟹茄子清湯

材料
鱈場蟹柳30克，茄子15克，蘿蔔大片10克，烏魚子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三葉莖1條，金箔1片，清湯(吸物)100毫升。
製法
(1)將茄子燒熟後去皮，切成所需長度。
(2)鱈場蟹柳撲上葛粉，下開水鍋汆熟。
(3)蘿蔔片下開水鍋汆熟，攤平後放上蟹柳和茄子卷起。
(4)以三葉莖紮好蟹柳茄子卷，放入碗內。
(5)碗內輕輕注入清湯，在頂部放上烏魚子及柚子皮。
(6)金箔置蟹柳茄子卷上作裝飾即成。
心得
放置烏魚子時，分量不宜太多而手要定，以免烏魚子滑入湯中，使湯混濁。