薄切鯛魚刺身

薄切鯛魚刺身製作主料：鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。

鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。 分量：2人

預備時間：20分鐘

製作時間：10分鐘

製法

（1）將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。

（2）把鯛魚改切成1.5毫米薄片。

（3）將鯛魚薄片置於碟中，排成圈狀。

（4）楓葉作修飾點綴。

（5）紅葉醬及碎蔥作調味。

（6）配以檸檬醋食用。

心得

控制時間和溫度，配合靈巧刀法，可減少鯛魚油脂和原味的流失。