絲切魷魚刺身

肉脆爽口的鮮魷魚用細膩的刀法薄切成刺身，藉助魚身的黏性來維繫彼此間的緊密關係。潔白魚身再配襯淡黃色調的鶉鵪蛋，以淡素清雅的色澤，突出層次感。其刀法之精良，嘆為觀止!
預備時間：20分鐘
製作時間：20分鐘
材料
淨魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1隻，醬油少許。
製法
(1)將淨魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。
(2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。
(3)再將魷魚向左捲成圓筒形，垂直放置。
(4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。
(5)鵪鶉蛋置於中心作點綴。
(6)配以姜茸、山葵和醬油食用。