上湯醋浸蓴菜蓮藕

(1)將蓮藕清理乾淨，切片。 (2)將鹽、醋、水煮沸，放入蓮藕片煮熟。 (6)碗中放入蓮藕片和蓴菜，輕輕注入吸酢。

上湯醋浸蓴菜蓮藕

特點

高級日本料理以清淡雅致為特色，這道菜利用滑嫩的蓴菜搭配爽脆清甜的蓮藕片，兩者獨特的外型，並調以吸酢作為春天的特色醒胃頭盤，是素食者之首選。

預備時間

15分鐘

製作時間

10分鐘

材料

蓴菜30克，蓮藕(蓮根)50克，各種黃瓜(日本小青瓜)2片，梅肉少許，木魚水90毫升，醋(酢)90毫升，鹽適量。

製法

(1)將蓮藕清理乾淨，切片。
(2)將鹽、醋、水煮沸，放入蓮藕片煮熟。
(3)各種黃瓜切成約1厘米厚的薄片，藕片上置一點梅肉。
(4)燒一鍋開水，將蓴菜焯水後過冷。
(5)將木魚水及醋混合成吸酢。
(6)碗中放入蓮藕片和蓴菜，輕輕注入吸酢。
(7)表面放上各種黃瓜片作調味。

心得

蓴菜以幼嫩及淺綠色為佳。