掛霜棗泥卷的製作材料：
主料：棗（乾）70克
輔料：豬油（板油）100克,雞蛋清75克,小麥麵粉100克,澱粉(蠶豆)30克,
掛霜棗泥卷掛霜棗泥卷的特色：
香甜可口，外焦內脆綿軟。
掛霜棗泥卷的做法：
1. 棗洗淨，去核，蒸爛，加香油、白糖製成棗泥；
2. 板油切成長6 厘米、寬2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；
3. 每片板油放上一份棗泥為餡心，順長捲成棗泥卷；
4. 麵粉放碗中加開水把面攪燙好，冷卻後放入蛋清，加澱粉攪成糊狀；
5. 炒鍋上火加入豬油，燒四成熱時，把棗泥逐個沾上面糊下油鍋炸定形，撈出去掉毛刺；
6. 二次下四成熱油鍋，炸至內透外焦呈微黃色撈出；
7. 原鍋倒入油加白糖、水小火熬化
8. 待糖熬至由沫子變成透明的大泡時（黃豆粒大的泡），把原料下鍋顛翻均勻，使糖汁都掛在主料上時離火；
9. 輕翻兩次出勺裝盤（平盤）呈丘形，撒上白糖；
10. 其餘的白糖加食紅0.1克成粉色糖圍撤在棗泥卷四周即可。
掛霜棗泥卷的製作要訣：
1. 此菜選用山西著名的稷山紅棗，用掛霜的方法製成甜菜，棗泥的加工方法是：取紅棗（1000 克）洗淨，破開去棗核，入籠蒸爛，過籮去皮留泥，加香油750 克上鍋炒熱加白糖（225 克）炒沸，再加入麵粉（100 克）炒熟即可，隨用隨取。
| 掛霜棗泥卷 |
2. 掛霜是一種難度較大的烹調方法，熬糖用小火順一方向攪動，注意鍋內變化，夠火候立即下入主料翻動掛均勻，隨著翻炒糖汁掛在主料上，瞬間應變成雪白霜狀，糖由液體變成固體。這時翻勺要輕，防止脫落；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
