捶雞片

山西菜是一道山西菜。原料：雞胸脯肉、冬筍、銀耳、菱角、豬油(板油)、黃酒、姜、小蔥、食鹽、味素。成菜色澤素雅，質地鮮嫩，清鮮滑嫩。捶雞片的製作要訣：先氽後炒，動作迅速，一氣呵成，潔白素雅，不可用醬油調味。

捶雞片的製作材料：

主料：肉雞胸脯400克
輔料：冬筍20克,銀耳(乾)10克,菱角粉50克,
調料：豬油（煉製）25克,黃酒25克,姜10克,小蔥10克,鹽5克,味素1克

捶雞片的特色：

成菜色澤素雅，質地鮮嫩，清鮮滑嫩。

捶雞片的做法：

1. 將雞脯肉切成1.5 厘米見方的丁，用清水拔淨血色撈出；
2. 案板上鋪菱角粉，將雞脯丁放在粉上用小擀杖輕、慢、均勻地捶成薄片；
3. 捶完後抖淨粉面，用開水氽至斷生撈出；
4. 蔥切成馬蹄形；
5. 炒鍋置中火，下豬油燒六成熱，入薑末、蔥、冬筍片

捶雞片

、水發銀耳炒出香味後加入氽好的雞片，烹入黃酒、精鹽顛翻，加入味素翻炒兩下出鍋裝盤即成。

捶雞片的製作要訣：

此菜技法特點，先氽後炒，動作迅速，一氣呵成，潔白素雅，不可用醬油調味。