釀芙蓉雞片

釀芙蓉雞片肉嫩味鮮，它是由魚肉茸、雞脯肉、冬菇片、冬筍片、火腿末、蔥姜水、濕澱粉、紹酒、雞蛋清、精鹽、味素、乾澱粉、胡椒粉等材料炸制而成。

用料

魚肉茸、雞脯肉、冬菇片、冬筍片、火腿末、蔥姜水、濕澱粉、紹酒、雞蛋清、精鹽、味素、乾澱粉、胡椒粉。

製作

釀芙蓉雞片

1.做這道菜，將魚茸加入鹽、胡椒粉、味素、蔥姜水進行攪拌，再加入料酒、雞蛋清繼續攪拌，最後加入乾澱粉拌勻待用。

2.將雞脯肉片成片，用刀背捶砸，撒上乾澱粉，抹上蛋清，放上調好的魚肉餡，用小刀抹平，再撒上火腿末，然後用刀改成菱形塊，擺放在盤內。炒鍋內放油，放入改好的菱形片，在熱油中炸制，炸的時候用手勺推油轉動，炸好以後用漏勺撈出，將油瀝淨。

3.炒鍋里留少許油，放入筍片、香菇片進行煸炒，加湯，加鹽、味素，烹入料酒、蔥姜水，然後下入雞片，待雞片煸炒入味以後，用濕澱粉勾芡進行翻炒，翻勻後淋入明油，裝在點綴好的盤中，上面再擺上熟油菜心，這道菜就做好了。