捶雞生肚

捶雞生肚菜譜由魚肚、雞胸肉、蝦仁、菱角粉等食材製作而成。

材料

主料：魚肚100克 雞胸脯肉100克。
輔料：蝦仁75克 菱角粉100克。
調料：味素10克 料酒10克 薑汁10克 雞油25克 鹽3克。

做法

1、把魚肚用70～80℃熱水發透至柔軟，切成一字條塊；
2、雞胸脯肉用小麵杖捶成薄片；
3、雞胸脯肉邊捶邊蘸白菱粉，捶成如紙狀，切成斜方塊，似餛飩皮；
4、把蝦肉剁成泥；
5、蝦泥加入料酒、鹽、味素、雞油攪拌成餡；
6、把蝦餡包入捶雞片，包成菱角形；
7、坐勺上火，倒入清水燒開，下入包好的捶雞煮熟約2分鐘撈出，用清水滌淨；
8、另坐勺上火，倒入雞湯，把肚條放入燒開；
9、調入鹽、薑汁，下入捶雞、味素，淋入雞油，倒在蓋碗內即成。