竹蓀玻璃雞片湯

竹蓀玻璃雞片湯是一款美味菜譜，主要原料是雞肉200克、竹蓀(乾) 80克、雞蛋 70克、豌豆苗 10克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

菜餚簡介

主料：雞肉 200克
輔料：竹蓀(乾) 80克雞蛋 70克豌豆苗 10克
調料：鹽 8克味素 2克白鬍椒 1克澱粉(豌豆) 50克雞油 5克各適量

製作工藝

1.竹蓀用水洗淨漲發待用；將雞蛋打入碗內攪勻下鍋攤成蛋皮；雞肉（選用雞脯肉）放在砧板上，用刀背稍捶一遍，揀除筋膜，撒上乾澱粉，用手捶擀成大薄片，邊擀邊撒乾澱粉。然後放入沸水鍋中焯透，用清水漂涼，切成3厘米見方大片。蛋皮切成2厘米見方塊。竹蓀改刀2厘米寬塊狀，豌豆苗洗淨放在大湯碗中。
2.炒鍋置於旺火上，注入高級牛清湯，對入精鹽、味素、胡椒燒沸後下入竹蓀、雞片、蛋皮，打去浮沫，倒入豌豆苗碗中，即可上桌。

工藝提示

1.黃裙竹蓀有毒不能食用,長裙竹蓀和短裙竹蓀才是上好品種.
2.水發竹蓀一定要漂洗乾淨,最好再蒸一蒸後使用.
3.玻璃雞片越薄越好,但要均勻一致,焯氽焯透.
菜品口感
湯清如水，味道異常鮮美，利齒爽口