扁豆炒肉絲

扁豆炒肉絲是一款家常美味菜，主要原料有瘦豬肉500克，扁豆1公斤等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

基本信息

• 中文名：扁豆炒肉絲
• 主要食材：瘦豬肉500克，扁豆1公斤
• 分類：炒菜
• 口味：白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩

• 輔料：精鹽20克，料酒5克

原料：

瘦豬肉500克，扁豆1公斤。炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，水澱粉100 克，蔥、薑絲各克，高湯600克。

製法：

①將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水， 燙透，撈出控淨水。
②將瘦豬肉洗淨，切成肉絲，放入盆內，用50克水澱粉、5克精鹽上漿，

扁豆炒肉絲

用熱鍋溫油滑散撈出。
③將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味素，嘗好味，待開時勾芡即成。

特 點：

白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。
製作關鍵： 扁豆要燒熟，煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。