資料
類別:家常菜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 冬季養生食譜 美容養顏食譜
工藝:拌
口味:怪味
食用:早餐中餐晚餐
口感:甜,酸,麻,辣,香。
主料:豆腐乾300克
輔料:雞肉150克
調料:味素5克 大蒜(白皮)5克 大蔥5克 姜5克 白砂糖5克 芝麻醬25克 醬油20克 辣椒油15克 香油15克 香醋10克 花椒粉2克
烹飪方法
1. 將豆腐乾切成細絲,用開水氽一下;
2. 再用開水浸泡半小時,撈出控淨水,裝盤內;
3. 雞肉撕成絲,蓋在豆腐乾絲上面;
4. 芝麻醬加入冷雞湯、醬油、味素、蒜泥、香醋、白糖、花椒麵、蔥姜、辣椒油、麻油調勻;
5. 澆在雞絲、豆腐乾絲上即成。
營養分析
豆腐乾:豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
適合人群
豆腐乾適合人群:
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。
雞肉適合人群:
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
食療作用
豆腐乾食療作用:
防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞肉食療作用:
性平、溫、味甘,入脾、胃經;
可溫中益氣,補精添髓;
用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
做法
豆腐乾做法指導:
豆腐乾可加工成鹵乾、熏乾、醬油乾等,是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。
雞肉做法指導:
1. 雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。
2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯,內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和胺基酸等,不但味道鮮美,而且易於吸收消化,對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用;
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。
4. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味素”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。
營養成分
能量1162.16千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質86.36克 脂肪68.3克 碳水化合物55.31克 葉酸173.38微克 膳食纖維4.8克 膽固醇159毫克 維生素A84.61微克 胡蘿蔔素75.5微克 硫胺素0.23毫克 核黃素0.45毫克 煙酸11.38毫克 維生素C0.7毫克 維生素E33.43毫克 鈣1272.13毫克 磷1260.63毫克 鉀1000.98毫克 鈉1915.05毫克 碘157.95微克 鎂327.17毫克 鐵31.83毫克 鋅9.08毫克 硒19.98微克 銅2.72毫克 錳5.02毫克