基本信息
怪味玉米豆1、原料：玉米粒（又稱珍珠粒）100千克，白糖30千克，食鹽10千克，醋20千克， 花椒麵5千克， 辣椒粉3千克，生薑末1千克， 大料（茴香）200克。
2、製作方法：先將玉米粒洗淨浸泡，鍋內加水，將玉米、 大料、 辣椒粉、食鹽放鍋內，以玉米煮熟為止。油放入鍋內燒熱，將玉米炸至稍脆出鍋，白糖加少量水在另一鍋內用小火燒到糖水起絲，即把玉米粒倒入拌勻，使糖粘在玉米粒上，最後將醋、 花椒麵、薑末放入拌勻，冷卻後裝袋即成。
3、特點：有酸、甜、酥、香、麻辣味，投資金額130-160元，包括鍋兩口，浸泡盆1隻，勺一把、漏勺一把，封口鉻鐵1至2把等用具。
做法
香酥玉米豆，是玉米深加工增值的途徑。產品加工操作簡單，投資少，見效快，一般農戶都可生產。1、選料。玉米除雜，剔除蟲蛀玉米，浸泡於水中約30分鐘。
2、鹼煮去皮。把經過浸泡的玉米撈入濃度為8%的燒鹼水中，加熱至沸騰，煮1個小時撈入清水中反覆淘洗，待皮膜、粒柄脫去後，再浸入水中，反覆清洗直至水溶液為中性。
3、蒸煮。把洗淨的脫皮玉米粒撈入鍋中蒸煮至玉米粒變軟、無硬核。然後撈出曬至半乾。
4、油炸。將棕櫚油燒熱至120℃，放入半乾玉米粒，炸至金黃酥脆即可。由於半乾玉米粒中含有水分，遇高溫油急劇蒸發使玉米粒形成氣孔，加之玉米澱粉的膨化作用，使本品酥脆。
5、拌糖。把優質白砂糖用細篩均勻撒到玉米粒上，邊撒邊拌，拌勻即成香甜酥脆的玉米豆。
