原料簡介
雞腿
烤雞腿一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的）,還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位於雞翅下面的那一部分肉。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
製作方法
方法一
烤雞腿配料:
棒棒腿6隻、檸檬1-2個。
醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉，花椒少許。
操作步驟:
1.雞腿洗淨，加調味料醃製30分鐘以上。
2.把雞腿串好.串6隻就好了。
3.把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘左右即可，在放點醬油。
4.吃時滴上幾滴檸檬汁味道更香。
方法二
微波爐烤雞腿
烤雞腿1.雞腿兩個，用cook100的奧爾良醃肉料拌好。然後放到冰櫃里放置一晚上，適不當的中間也要翻動幾次，為了更入味。這次用的雞腿是散養的肉雞，雞腿粗壯有力
2.烤之前把雞腿劃開，把醃肉料抹勻
3.微波爐里高火三分鐘，ok，噴香四溢的雞腿就好了。我今天的時間有點長了，先三分鐘，拿出來覺得不夠好，又高火微了兩分鐘，結果大勁了，油都化了
烤雞腿的做法：
1.將雞腿整理乾淨，撒上精鹽抹上西米、元蔥、胡蘿蔔切小片；
2.把醃好的雞腿放在熱油中，炸至呈金黃色撈出，放在烤盤裡，撒上胡椒粉、元蔥、胡蘿蔔、芹菜，另適量水，送入烤爐，約烤30分鐘；
3.熟後取出切塊放在盤中，再把酸黃瓜切塊，西紅柿，生菜切好碼在雞腿上一邊即成。
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方法三
烤箱版
烤雞腿1.雞翅根洗淨後用清水浸泡半小時左右，中間換兩三次水
2.瀝乾水份後，按配料表中說明的份量比例，加入烤肉料
3.再調入清水拌勻，最好醃製12小時，中間翻動數次，以便醃製均勻
4.取烤盤，鋪上錫紙，再倒入適量水，烤箱預熱200度，將雞翅根放上烤架入烤箱中層
5.烤10分鐘左右，雞翅根表面變乾，可將醃製的調料刷在正反兩面
6.烤到20分鐘左右，表面正反刷一層蜂蜜，15分鐘後，取出表面再刷一層蜂蜜，最後烤熟即可
菜品特色
烹飪簡單，肉質鮮嫩，十分美味。
營養價值
營養豐富，有滋補養身的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養成分
營養成分表
營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 146 千卡 | 蛋白質 | 20,2 克 |
| 脂肪 | 7,2 克 | 維生素A | 22 微克 |
| 胡蘿蔔素 | 0,8 微克 | 硫胺素 | 0,06 毫克 |
| 核黃素 | 0,1 克 | 膽固醇 | 99 克 |
| 鉀 | 221 毫克 | 鈉 | 73,6 毫克 |
| 鈣 | 3 毫克 | 鎂 | 21 毫克 |
| 鐵 | 1,8 毫克 | 錳 | 0,01 毫克 |
| 鋅 | 1,11 毫克 | 銅 | 0,01 毫克 |
| 磷 | 271 毫克 | 硒 | 9,7 微克 |
| 煙酸 | 3,25 毫克 | 葉酸 | 15,9 微克 |
適宜禁忌
適宜人群
一般人都可食用。 老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
忌食人群
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
相剋食材
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用
與芝麻、菊花同食易中毒
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉
與芥末同食會上火
食療作用
性平、溫、味甘，入脾、胃經
可益氣、補精、添髓
用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
製作提示
1、在烤制的時候，先在雞腿或者肉類下面墊點兒耐烤的蔬菜，這樣既可以保持熱氣流通，又可以將蔬菜的清香和濕氣傳遞給上面的肉，使肉類的口感更加柔嫩、香滑。當然，也可以用水果，比如香橙、鳳梨等都會有意想不到的味道。少放辣椒。。
2、如果更講究點兒，在烤到7、8成熟的時候，用刷子刷點兒蜂蜜汁在烤肉上，出爐後顏色會相當的漂亮，滿爐盡帶黃金甲！不由的讓你口水漣漣。
3、按照當地口味，添加適量的調料劑，味道更佳！
