基本資料
怪味茄絲
工藝：拌 怪味茄絲口味：怪味
主料：茄子(紫皮、長)(300克)調料：香菜(10克)大蒜(5克)大蔥(5克)姜(5克)芝麻醬(5克)辣椒油(20克)醋(5克)白砂糖(10克)味素(2克)醬油(10克)鹽(1克)香油(5克)白芝麻(1克)花椒(1克)
類別：高血壓調理胃調養調理延緩衰老調理祛痱調理家常菜
製作工藝
1.將茄子削皮，切成3厘米長的絲，洗淨。2.鍋置火上，放入水，燒開，把茄絲下入煮熟，撈出放入冷水盆中過涼，再潷乾水備用。
3.芝麻醬用醬油?士?，再放入辣椒油、白糖、米醋、味素、醬油、鹽等調料拌勻，成為調味汁。
4.香菜洗淨切成小段，蔥、姜、蒜洗淨切剁成末。
5.把香菜、蔥、蒜、姜放入調味汁中拌勻，再放入熟芝麻、花椒麵，最後把茄絲倒入拌抓均勻裝盤即可。
菜品口感
色澤多彩，口味特異，麻辣、甜、酸俱全。食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。所含營養素
熱量(386.71千卡)
維生素B6(0.26毫克)
蛋白質(6.23克)
脂肪(28.53克)
泛酸(0.06毫克)
碳水化合物(32.84克)
葉酸(10.40微克)
膳食纖維(6.78克)
維生素A(120.13微克)
維生素K(0.35微克)
胡蘿蔔素(721.40微克)
硫胺素(0.12毫克)
核黃素(0.14毫克)
尼克酸(2.70毫克)
維生素C(27.20毫克)
維生素E(23.78毫克)
鈣(263.06毫克)
磷(161.30毫克)
鉀(546.02毫克)
鈉(1173.95毫克)
鎂(84.39毫克)
鐵(5.76毫克)
鋅(1.07毫克)
硒(2.57微克)
銅(0.34毫克)
錳(1.09毫克)
