形態特徵
根系發達，莖直立，莖部木質化，分枝能力強，分枝習性為雙叉狀分枝，也有三叉的。一般小果類型的植株高大，分枝多，大果類型的則相反。單葉互
彩椒新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味。而劣質的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果的香味。
地理分布
本種原來的分布區在墨西哥到哥侖比亞；世界各國普遍栽培。相關物種
辣椒（原變種）C.annuumvar.annuum朝天椒（變種）C.annuumvar.conoides
簇生椒C.annuumvar.fasciculatum
4生長習性
彩椒生長規律及特點
彩椒壯苗標準。苗高25至30厘米；莖稈粗壯墩實；根系發達無病蟲害；單株10至15片展開葉，葉片肥厚，葉色濃綠具光澤；植株普遍進入現蕾期。苗床設定。苗床土營養要豐富，每立方米土中需加入成品有機肥50~80KG，磷酸二銨2KG，草木灰15~20KG，配以硼、鉬等微量元素。播種前用50%多菌靈、菌敵或用50%甲基托布津按每平方米150至200克拌勻與苗床土一起過篩填入育苗床。根據溫室大棚面積和彩椒品種數量確定苗床作畦多少，寬為1米，將處理的營養土均勻撒入畦面，一個品種為一畦。處理種子時要選擇飽滿充實、無病蟲、色澤鮮亮的種子晾曬8~12小時後用1%高錳酸鉀（或其它浸種液）浸種20~30分鐘後，從而達到鈍化病毒的目的，清洗乾淨後淋去種皮上的水分，裝入濕布袋中置於25~30攝氏度下催芽。變溫處理。將已吸足水分的種子先置於25攝氏度下處理15~18小時，再置於30攝氏度下處理6~12小時，若種子已裂嘴開口，可降溫至10攝氏度左右。採用撒播法，每10平方米苗床均勻撒播200克左右，播後用潮潤細土覆蓋1厘米左右，播後蓋地膜保墒提溫。在種子長芽出苗過程中，苗床溫度應維持在白天25至30攝氏度，夜間15至18攝氏度，當種子大部分頂土出苗時揭下地膜，改為低拱棚防芽網覆蓋薄膜。其次要加強對育苗期的管理溫度控制。用遮陽網搭陰並適當放風，使苗床溫度白天控制在22~25攝氏度，夜間12~14攝氏度。覆土苗床出現龜裂應及時用濕潤細土填縫，可起到苗床保墒，防止子葉帶帽出土，有利於胚軸部位形成側根，加粗生長。間苗可分兩次進行。第一次在齊苗進行，淘汰弱苗和子葉不全及生長勢弱的幼苗。第二次在第1片真葉展開按3×3厘米留苗。真葉期管理。彩椒幼苗出現第一片真葉後進入常規管理，苗床保持在白天25至30攝氏度，夜間14至18攝氏度，重點防止夜間溫床溫度過高引起徒長而不利於培育壯苗和花芽分化。分苗當至2至3片真葉時，幼苗生長旺盛，進入花芽分化的前期，如不及時分苗極易造成徒長，延遲花芽分化，分苗後保持溫度和濕度，加速根系傷口癒合。因彩椒根系的再生能力差，分苗最好一次。春溫室12月-次年1月育苗，2月定植。
主要價值
營養成分維生素綜合含量居蔬菜之首。1.甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，醣類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤
彩椒2.甜椒含有一種椒紅素，還含有大量鉀、維他命C、維他命E等的結合。
彩椒的營養成分豐富，每100克彩椒所含的營養成份如下：
食部（%）：83
碳水化合物（g）：6.4
熱量（Kcal）：19
蛋白質（g）：1.3
脂肪（g）：0.2
維生素A（μg）：132
膳食纖維（g）：3.3
煙酸（μg）：1.1
灰份（g）：0.6
核黃素（mg）：0.05
胡蘿蔔素（μg）：794
鉀（mg）：278
硫胺素（mg）：0.05
維生素E(mg）：1.6
葉酸（μg）：83.4
鋅（mg）：0.18
維生素C(mg）：104
鈣（mg）：9
磷（mg）：26
鈉（mg）：6.8
鎂（mg）：18
鐵（mg）：0.5
硒（μg）：0.12
銅（mg）：0.06
錳（mg）：0.09
功效作用
1.預防心血管疾病
可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環轉為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病。
2.促進新陳代謝
防止體內脂肪積存，從而減肥防病。
3.抗老化
紅甜椒所具有的強大抗氧化作用，可抗白內障、心臟病和癌症，防止身體老化，並且使體內的細胞活化，有著非常明顯的效果。
種植技術
大棚彩椒的種植
彩椒色艷味甜質脆，營養豐富，是很有特色的茄果類蔬菜，普受市場歡迎。經濟價值高，增產潛力大。大棚彩椒栽培主要有以下幾點：
品種選擇
選用無限生長型的溫室專用品種，目前有生產上常用的而且種植比較成熟的品種有編TEL1..歐盛朝邁紅色彩椒、歐盛黃永珍黃色彩椒、紫貴人紫色彩椒、白公主白色彩椒、桔西亞橙色彩椒，經過北方溫室保護地多年種植和選擇，其溫室生產適應性強、豐產潛力大、品質和著色好。
育苗
建水地區四季均可播種，但以7月中下旬至12月下旬為宜。播種過早病害重，播種過晚難以在嚴冬前光照、溫度都較好的時期搭起豐產架子。彩椒種子昂貴，加之育苗期長，冬季育苗又處於低溫寒冷季節，極易發生爛種、死苗、僵苗現象，要求在大棚內採用加溫保溫苗床及營養袋育苗。
育苗基質，採用肥水擴散力強的物質（如草炭、腐葉土等）。加入0.4%的複合肥，1%的普鈣，0.01%的多菌靈，充分混合後裝入直徑為8—10厘米的塑膠營養袋中，澆透水後播種。
播種前要進行種子處理，採用55℃的溫水浸種30分鐘後，用乾淨的紗布包起來捂種摧芽，催芽期間的溫度保持25℃，每天用溫水沖洗和翻動，等種子露白後播種，每個營養袋播一粒種，播後蓋土0.5cm。營養袋放在大棚內的苗床上，保持25—30℃，出苗後，白天保持20—30℃，夜間15—18℃，移栽前7—10天，進行低溫煉苗，白天20℃左右，夜間13—15℃。營養袋中根據情況澆水，保持基質見乾見濕，2—4葉期時，結合澆水可追複合肥2—3次，每次每畝8—10公斤，每隔3—4天噴0.2%磷酸二氫鉀作葉面肥。彩椒苗期要創造充分光照的環境，育苗才健壯。
三、整地施肥，規範定植
由於彩椒根系生長慢，再生能力差，需要深厚疏鬆肥沃的土壤環境，整地前要求每畝施腐熟的農家肥4—5噸，普鈣40公斤，複合肥50公斤，硫酸鉀50公斤，硫酸
彩椒定植管理
1、肥水管理。
定植成活後適量澆水。初見第一果時，開始澆水追肥。開花結果期應保持土壤濕潤，根據土質乾濕程度5—10天澆一次水，氣溫低時，晴天上午澆水，氣溫高時，改在傍晚澆水。苗期，追壯苗肥，每畝複合肥或尿素5--10公斤，初果期追坐果肥，每畝複合肥或尿素20公斤，以後每隔20天左右追一次肥，每次每畝用複合肥15—20公斤兌水澆施。采果中後期用0.2%的磷酸二氫鉀加0.1--0.2%的硫酸鋅每7—10天噴一次葉面肥。大棚內乾燥、溫度高會影響彩椒開花授精，引起落花，此時要注意澆水降溫增濕。要求土壤相對含水量保持60～70%。
2、溫度管理。
彩椒生長適宜的溫度，白天20—25℃，夜間15—20℃，棚內氣溫低於10℃，高於35℃時難以授粉，容易引起落花落果。空氣濕度要求70%，白天中午陽光充足，溫度高的天氣要求覆蓋遮陽網降溫。外界氣溫升高時，要求逐漸加大通風量，以利安全度夏。
3、整枝吊蔓。
每株選留2條健壯的主枝，門椒花蕾和基部側芽及時抹掉，從第4～5節開始留椒，以主枝結果為主，以後及時抹掉側枝，中部側枝可在留1個果後摘心，要求每株始終保持有2個枝條向上生長。一般不培土，每個主枝用1條防老化的塑膠繩吊起來固定。
4、疏花疏果。
彩椒分枝力強，開花前要進行打枝，長出來的側枝要及時打掉。生長期間要及時疏花疏果，門椒不留，交叉留果，每杈留一個果，其餘花果一律打去，保證每株同時結果不超過6個，以利果實膨大。及時摘除下部的枯老黃病葉，使養分集中，改善光照條件。
保健作用
由於它們是選用具有不同顏色花青素的遺傳基因培育而成，因而有紫茄色、金黃色或橙紅色皮的果實。
彩色的柿子椒也含豐富的維生素C以及椒類鹼等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利於增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類鹼能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。
病蟲防治
彩椒病害主要是病毒病、疫病、白粉病、青枯病。病毒病可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧防治；疫病可用72.2%普力克或50%甲霜銅灌根防治。白粉病用15%粉銹寧可濕性粉劑1000倍液或世享2000倍液噴霧防治，每7天1次，連防2—3次。青枯病用72%農用鏈黴素4000倍藥液澆根或用玻爾多液0.5：1：100的濃度澆根防治。彩椒蟲害主要有蚜蟲、煙青蟲、白粉虱、紅蜘蛛、薊馬等，可用10%吡蟲啉、1.8%阿維菌素、尼索朗、功夫等藥劑噴霧防治。
