川菜紅油抄手
川菜紅油抄手主料：小麥麵粉(100克)
輔料：豬肉(肥瘦)(40克) 雞蛋(40克)
調料：甜麵醬(20克) 辣椒油(15克) 大蒜(15克) 大蔥(10克) 醋(10克) 味素(10克) 花椒粉(1克) 胡椒粉(5克) 鹽(10克) 香油(1克)
類別：快餐/主食四川菜 肢寒畏冷調理 青少年食譜 健脾開胃調理
製作工藝
1. 將肉剁碎，加入雞蛋、胡椒粉、鹽、味素、麻油拌勻，即是肉餡。
2. 麵粉加清水揉成團；揉勻後稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米的長條，再截成1厘米長的小段。面段稍壓平，用擀麵杖碾成薄皮。
3. 每張餛飩皮包入適量肉餡，先對摺成三角形，再兩次對摺成形。
4. 將甜醬油、紅辣油、蒜泥、蔥花、醋、味素、花椒粉拌勻即是紅油汁，置於碗中備用。
5. 清水煮滾後，將餛放入，待再度滾起即可熄火；撈出餛飩放進碗中，拌勻紅油汁即可。
工藝提示
1. 所謂紅油，不是“蒜泥白肉”備註中介紹的純紅油，這裡指的是用大量紅油配成的調味汁。
2. 甜面油也是四川特產，用普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等中藥，再用小火熬制而成，香甜而不膩口。
食譜營養
川菜紅油抄手豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化
四川人所說的抄手，就是江浙人所說的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據“四川吳抄手”的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手抄在袖籠中取暖，而餛飩包成這種模樣，“抄手”之名也就不脛而走。
紅油抄手所含營養素
·熱量 (781.01千卡) ·蛋白質 (28.51克) ·脂肪 (36.25克) ·碳水化合物 (91.72克) ·膳食纖維 (3.08克) ·維生素A (109.98微克) ·胡蘿蔔素 (55.40微克) ·硫胺素 (0.44毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (4.30毫克) ·維生素C (2.75毫克) ·維生素E (17.09毫克) ·鈣 (90.83毫克) ·磷 (360.68毫克) ·鈉 (5276.36毫克) ·鎂 (80.39毫克) ·鐵 (7.29毫克) ·鋅 (3.61毫克) ·硒 (14.42微克) ·銅 (0.63毫克) ·錳 (2.28毫克) ·鉀 (477.34毫克) ·碘 (13.78微克) ·維生素B6 (0.24毫克) ·泛酸 (0.14毫克) ·葉酸 (19.40微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (32.00毫克) 與紅油抄手相關的菜譜 > 更多... 桂花蜜汁藕片 醉餅 韭菜蛋餅 蘑菇木耳餃 姜乳蒸餅 高麗鳳尾蝦 炸香椿魚 雞絲伊府麵 一品素包 炸香椿魚
