食品特點
蘑菇木耳餃祛痰食譜 高血壓食譜 營養不良食譜 健脾開胃食譜。
食品用料
主料：豬肉(肥瘦)250克 ，蘑菇(鮮蘑)100克， 木耳(乾)10克， 小麥麵粉250克。
調料：大蔥10克 ，香油5克， 鹽5克， 味素2克， 雞蛋75克。
烹飪方法
1. 將豬肉(肥瘦)洗淨絞成肉餡備用；
2. 把木耳(乾)放入熱水中泡透後洗淨切碎，加香油、鹽、味素拌勻成餡；
3. 蘑菇(鮮蘑)放入沸水鍋中焯水後撈出，先切成片，然後剁成細粒；
4. 大蔥洗淨，剁成蔥末；
5. 蘑菇粒加香油、鹽、味素拌和，與木耳餡、蔥末一起倒入肉餡拌勻成餃子餡；
6. 將小麥麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用；
7. 擀好的麵皮中包入餃子餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
製作提示
一般菌類、豆製品放麻油會更加美味。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
小麥麵粉：小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
所含營養素
（700克蘑菇木耳餃所含營養素理論值，不計烹飪過程的損耗)
·熱量 (2001.76千卡)
·蛋白質 (75.89克)
·脂肪 (108.12克)
·碳水化合物 (193.61克)
·膳食纖維 (10.47克)
·維生素A (225.20微克)
·胡蘿蔔素 (26.00微克)
·硫胺素 (1.43毫克)
·核黃素 (1.20毫克)
·尼克酸 (18.21毫克)
·維生素C (3.70毫克)
·維生素E (11.91毫克)
·鈣 (171.65毫克)
·磷 (1099.78毫克)
·鈉 (2397.31毫克)
·鎂 (200.99毫克)
·鐵 (25.44毫克)
·鋅 (11.38毫克)
·硒 (47.62微克)
·銅 (1.85毫克)
·錳 (5.09毫克)
·鉀 (1503.38毫克)
·碘 (27.65微克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·葉酸 (5.60微克)
·維生素K (0.70微克)
·膽固醇 (200.00毫克)
