桂花蜜汁藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區漢族傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

基本信息

• 中文名：桂花蜜汁藕
• 主要食材：糯米、蓮藕、桂花醬、大紅棗

製作方法

1.原料處理方法及要求：蓮藕，新鮮，直徑6厘米以上，刷洗乾淨，去節，刨皮後浸於清水中。

桂花蜜汁藕

糯米：淘洗乾淨，去除砂子及雜質。於20～25℃水中浸泡1.5小時。
2.切筒：去皮洗淨後的藕從中切斷(便於灌糯米)，嚴格檢查孔中，不得有污泥或重銹斑。
3.灌米：浸泡好的米，用震盪機，灌入所有藕孔約九成滿。
4.蒸煮：灌米後的藕，裝於不鏽鋼桶內，於殺菌鍋內以108℃蒸煮25分鐘，升降溫各5分鐘。

5.切片

：橫切成7～11毫米的藕片。
6.分選：(1)藕色正常、孔中充滿糯米。(2)圓片形態完整，大小大致均勻。
7.配湯：沸水50千克，加入砂糖50千克。桂花400克。在鍋內溶解煮沸即可裝罐。
8.裝罐：罐號8113，淨重540克，藕片280克，湯汁260克。
9.排氣及密封：預封排氣：中心溫度不低於70℃。
10.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～16′～15′/118℃冷卻。