菜譜名稱
上海灌湯包
上海湯包所屬菜系
快餐/主食
菜品特色
此湯包皮薄餡大，鮮香適口，油而不膩。
製作材料
主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(500克) 輔料：雞蛋(150克) 肉皮清凍(250克) 調料：大蔥(25克) 姜(75克) 鹽(6克) 味素(4克) 白砂糖(15克) 醬油(35克) 料酒(10克) 胡椒粉(2克) 白芝麻(5克) 鹼(1克) 香油(10克) 豬油（煉製）(100克) 酵母(15克)
做法
1.將雞蛋打入碗內攪散，放入炒鍋內攤成蛋皮，切成細絲即成蛋皮絲；將白芝麻用小火炒熟，磨成細末；豬皮凍絞成碎末；蔥、姜分別用刀拍碎，放入碗中，加入適量水拌勻，榨出蔥薑汁。
2.將豬肉絞成肉末，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、味素、糖、芝麻末、蔥薑汁、胡椒粉，拌勻，邊攪邊加入清水300克，順著一個方向攪動後，加入豬皮凍末、麻油拌勻，即為餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成麵皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可。
5.將碗內加入少量蛋皮絲、豬油，再倒入熱鮮湯，成蛋皮湯，伴隨湯包食用。
工藝提示
麻油即為香油。
營養價值
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
肉皮清凍：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
所含營養素
·熱量 (5336.31千卡)
·蛋白質 (166.40克)
·脂肪 (319.62克)
·碳水化合物 (483.80克)
·膳食纖維 (16.74克)
·維生素A (491.70微克)
·胡蘿蔔素 (143.70微克)
·硫胺素 (4.01毫克)
·核黃素 (2.31毫克)
·尼克酸 (38.14毫克)
·維生素C (7.25毫克)
·維生素E (5045.15毫克)
·鈣 (408.16毫克)
·磷 (2547.45毫克)
·鈉 (5254.11毫克)
·鎂 (501.16毫克)
·鐵 (40.28毫克)
·鋅 (22.84毫克)
·硒 (100.05微克)
·銅 (3.29毫克)
·錳 (12.64毫克)
·鉀 (2784.33毫克)
·碘 (58.20微克)
·維生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.10毫克)
·葉酸 (24.50微克)
·維生素K (1.75微克)
·膽固醇 (493.00毫克)
