川菜口水雞

川菜口水雞

川菜口水雞,菜名,是以公雞為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

口水雞

川菜口水雞川菜口水雞
工藝:拌 口味:麻辣味
主料:公雞(700克)
調料:大蔥(15克) 姜(15克) 大蒜(10克) 辣椒粉(20克) 醬油(10克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 醋(10克)
類別:四川菜 補陽調理 壯腰健腎調理 陽痿早泄調理

製作工藝

1. 雞洗淨,斬成塊;
2. 在水即將燒開前,把蔥段、薑片、料酒都加到鍋里;
3. 水開後放入雞煮10分鐘;
4. 煮好的雞立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下;
5. 起鍋,倒入油,待6成熱時,放入姜蒜末,爆炒出香味,關火,沖入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了;
6. 將雞肉從冰水中取出瀝乾,切成小塊,放入盤中;
7. 將醬油、鹽、糖、混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面,即可。

工藝提示

1. 制紅油時,如果沒有過濾網,將姜蒜撈出後,再將油沖入辣椒粉中。
2. 根據自己的口味,可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

食譜相剋

公雞:雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

雞的傳說

古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法。據說堯帝時,遠方的友邦上貢一種能辟邪的重明鳥,大家都歡迎重明鳥的到來,可是貢使不是年年都來,人們就刻一個木頭的重明鳥,或用銅鑄重明鳥放在門戶,或者在門窗上畫重明鳥,嚇退妖魔鬼怪,使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞,以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上,也即成為後世剪紙藝術的源頭。我國古代特別重視雞,稱它為“五德之禽”。《韓詩外傳》說,它頭上有冠,是文德;足後有距能斗,是武德;敵在前敢拼,是勇德;有食物招呼同類,是仁德;守夜不失時,天時報曉,是信德。所以人們不但在過年時剪雞,而且也把新年首日定為雞日。
古時春節在門窗上畫雞。漢人東方朔的《占書》上說:“歲正月一日占雞,二日占狗,三日占豬,四日占羊,五日占牛,六日占馬,七日占人。”六畜日排完了,才輪到初七是人日。為什麼有這么個排法呢?古時有本叫做《農家雜事》的通俗書上有三種說法:一種說法是按人類馴六畜的次序排,雞最先馴養成家禽,狗次之,其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以雞排在第一,其他依次排後。還有一種說法是按六畜和人的遠近排列,雞、狗養在屋裡,接近人,豬羊次之,牛馬另有欄廄,離居室最遠,所以排在後面。看來後一說似乎有些道理。為什麼人反而排在六畜之後呢?這問題古書上沒有提及,古人雖不曾發現進化論的道理,但作為能創造工具、有思想的高等動物的人類要比低一等的動物出現的較晚,是合乎生物進化的原理的。春節人們畫雞可能因為初一是雞日。
晉朝人著的《玄中記》里講到前面說的度朔山上的這隻天雞,說是當太陽剛剛升起,第一道陽光照到這株大樹上時,天雞就啼鳴了。它一啼,天下的雞就跟著叫起來了。所以春節所剪的雞,其家就象徵著天雞。

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