原料
麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺。
做法
1、，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
溫馨提醒
1、雞肉可以在氽燙時加入蔥姜及鹽，但提前醃製片刻，會使雞肉更入味；
2、雞肉易熟，氽燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；
3、製作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊；
4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻；
5、做好的口水雞可以放入冰櫃，冷藏半小時左右，口感會更好。
口水雞做起來不難，跟大家分享三個我做口水雞的小要領，只要掌握了這幾個要領，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的“口水雞”來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。
要領一，選雞。巧婦難為無米之炊，要想做出味道鮮美的口水雞，最最基礎的一步，就是要選一隻合適的雞。對於做口水雞來說，可以用整雞，也可以只用局部，根據自己的喜好選擇就好，如果是整雞，體積不宜過大。要注意的是，選擇肉質嫩一些的雞，我一般用三黃雞，像那種肉質很實的老母雞就不合適了。
要領二，氽燙。選好雞之後，就可以進行氽燙了。雞肉洗淨血水之後，可以直接下水氽燙了，但是我習慣於在氽燙之前，先將雞肉用少許鹽、蔥段和薑片醃製一會兒，這樣會使雞肉更加入味。氽燙的時間很關鍵，水沸之後雞肉入鍋，一旦雞肉變色立即關火，保持雞肉浸在水中十分鐘左右就可以撈出了。雞肉是很容易熟的，氽燙的目的是斷生，千萬不可以煮太久，肉煮老了就會失去嫩滑的口感。
要領三，紅油。如果時間充裕，可以自己調至醬料，但如果圖方便，可以像我一樣使用麻辣醬。川菜講究麻、辣、香，所以花椒不可少，油燒熱之後，用花椒和蔥姜爆香，使熱油浸染香辣的精髓。然後將殘渣濾掉，熱油趁熱倒入麻辣醬，迅速調製成紅油淋在雞肉上，這樣才能使紅油中的精華充分滲透到雞肉中。
