山椒牛蛙

酸酸辣辣、牛蛙鮮嫩入味，還帶著淡淡的紫蘇清香，這就是山椒牛蛙。

原料：

牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 乾澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）

製法：

1．蛙肉洗淨，斬成5厘米大小的塊，用清水漂淨血水，再用精鹽、雞蛋清、乾澱粉碼味上漿；黃瓜洗淨，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．淨鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。

特點：

蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。

注意事項:

1．牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
2．若是喜歡食麻辣者，可適當多放些海椒、花椒。