![牛蛙[一種蛙科動物]](/img/c/d90/nBnauM3XwEzNwgjN3kjNygzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5YzLwIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "牛蛙[一種蛙科動物]")
簡介
起源：原產於北美洲落基山脈以東地區，北到加拿大，南達佛羅里達州北部。
牛蛙的卵(1)分布範圍：四川、重慶、廣西、湖南、新疆、雲南、浙江、福建等。
首次發現或引入的地點及時間：1959年從古巴引進，先後在北京、上海、天津、甘肅、四川、雲南、南京、杭州、福州、廣州，以及廈門、寧波、中山、湛江等地進行馴養。
可能擴散的區域：植被茂密的坑塘、湖泊、沼澤、溝渠及有稻田、低洼地的中國各地區。
牛蛙生境類型：氣候溫暖的地區，典型的棲息環境——小型湖泊，永久性池塘。湖泊、池塘內生長有水生植物和由沉積物堆積而成的淺水區，沿岸被灌木遮蔽。在沼澤、湖塘、水坑、河溝、稻田及水草繁茂的靜水水域中均能生存 和繁殖。
營養和環境條件：捕食昆蟲、小蝦、小蟹等其他無脊椎動物，以及小魚、小蛙、蝌蚪、蠑螈、幼龜、蛇、鼠類小型脊椎動物，食量頗大。蝌蚪在自然環境中主要以浮游生物，藻類、輪蟲和多種昆蟲的幼蟲，苔蘚和水生植物為食。
預防、控制和管理措施：嚴格管理養殖種群，限制養殖種群的野生放養，加強養殖種群的防逃逸措施。通過大量捕捉、收購成蛙作為食用和工業用，以減少野生種群的數量，控制野生種群的增殖。
形態特徵
牛蛙的蝌蚪(1)成體體長一般在70-170毫米間，最大可在200毫米以上，是現生最大的蛙類之一。皮膚通常光滑，無背側褶，吻部寬圓。雌性的鼓膜約與眼等大，雄性的則明顯大於眼。顆褶從眼後繞過鼓膜上方至腋，雄性尤為明顯。第四趾甚長，蹼不能完全達趾端。體色由於地區的不同，往往變化很大。背部變化從綠色至棕色均有，但多為綠色。通常雜有棕色斑點，有時有灰色或棕色的網狀花紋。腹面白色，有時有灰色斑，在成體的喉部，常常有黃色條紋 。
生活史
從卵產出起至長成能繁殖的成蛙需要4-5年，在廣東氣溫較高的地區只需要3年。在人工飼養條件下，牛蛙可存活7年以上。
研究進展
牛蛙牛蛙因其具有較高的經濟價值，50年代末首次引入我國。養殖牛蛙具有生長速度快、高產高效等優點，在我國經過近20年的快速發展之後，現已經成為特種水產養殖的主要品種之一。
國內關於牛蛙的研究主要集中於養殖技術、養殖條件下及自然條件下的生活習性等方面。但隨著牛蛙養殖業的快速發展，因自繁自養、近親繁殖而導致牛蛙生長減慢、個體變小、繁殖力下降、抗病力下降等種質退化現象，很多學者開始從牛蛙的生物學性狀、遺傳基礎等方面進行研究，並取得了一定成果。王曉清等對牛蛙的可稱量性狀、生長特性、繁殖力進行了研究，以找出其生物學特徵和生長規律，為鑑定牛蛙和其它蛙種、保護和保存牛蛙原種優良勝狀及種質、避免苗種生產中種質混雜和退化提供參考。王曉清等針對雌雄牛蛙器官組織LDH同工酶進行了初步研究，為鑑定牛蛙品種或種質提供更科學的依據，對豐富牛蛙遺傳學基礎研究，促進牛蛙養殖業的健康發展，具有重要意義。對牛蛙的細胞遺傳學研究也有相關報導，而朱傳炳等進一步研究了牛蛙的核型，為其遺傳育種提供更為準確的遺傳背景和理論依據。陳愛萍研究分析了牛蛙的營養成分；王曉清等對雌雄牛蛙的肌肉和皮膚營養成分進行了比較分析，為評估牛蛙的營養價值及經濟價值提供科學依據。鄭小樂等針對牛蛙軟罐頭的加工工藝進行了研究。郭曉強等對牛蛙系列產品的加工進行了探討研究，做到可藏性佳、具有營養型和方便性等特點。目前，隨著人們生活節奏加快，對食品營養化、方便化和速食化等要求日益提高，牛蛙的深加工製品具有較為廣闊的市場前景。這些研究成果對牛蛙養殖業、綜合利用及產品深加工的開發具有極其重要的現實意義。
產地分布
牛蛙( Rana catesbianaShaw)原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。它營養豐富、味道鮮美、生長速度快，環境適應能力強，已被世界上多數國家引種養殖。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大範圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。目前牛蛙在我國福建、廣東、浙江等沿海地區均有較大規模養殖，養殖產量逐年遞增，近幾年牛蛙產量已達15萬噸。
經濟和生態影響
牛蛙體型大，可以吞食當地小型蛙類的成體和蝌蚪，甚至吞食湖、塘內的魚苗，可能造成其他動物資源的損失，甚至有可能改變當地兩棲動物區系。在廣西、雲南、四川等地已形成自然種群，構成當地蛙類區系的組成部分。牛蛙為經濟價值較高的蛙類，體大肉肥，體重可達0.5-1.0kg，肉可供食用，皮可以製革。牛蛙的腿肉肉質細嫩、味美，是重要的出口食品。內臟等部分可以加工成飼料。牛蛙體記憶體在霍亂弧菌等寄生病菌，所以作為國內市場常見的水產品，很可能通過市場流通傳播霍亂弧菌，導致食物型霍亂的流行和爆發。
危害性
美國牛蛙牛蛙是兩棲類生物的天敵。
美國地質勘探局生物學家亞當·塞普爾韋達2014年10月7日表示，幾乎無所不吃的美洲牛蛙蔓延成災，正沿西北部蒙大拿州境內的黃石河順流而下，對土生蛙類構成威脅。從2010年至2013年，蒙大拿州牛蛙繁殖地的數目幾乎增加了3倍，達到45個之多。
病害及防治
虎紋蛙1、蝌蚪氣泡病
患病的蝌蚪，身體膨脹，仰游在水面，腸內充滿氣體，嚴重時很快死亡。 病因是水中溶氧過飽和。
流行期：主要在夏季。 防治：對蝌蚪池中的水質要注意檢查，水生植物過於繁茂的池，應經常注入新水；發生氣泡病後，應將漂浮的蝌蚪撈置於新鮮水中暫養，停食1～2天，並用食鹽水均勻潑灑(終濃度為4g/ ㎥)。
2 蝌蚪出血病
多發生於即將長出後肢的蝌蚪，腹部肛門附近及尾部有出血斑塊，並在水面打轉，腹部有血水流出。
流行期：6～8月，病因未明。 防治：清塘消毒,調節水質, 保持水質清新。 每隔 7～10天用二氯氰脲酸鈉、二氧化氯或其它消毒劑全池潑灑。
3 錨頭鰠病
錨頭鰠寄生在蝌蚪的體表，寄生處充血、發炎、腫脹，寄生多時，蝌蚪焦躁不安。
病因：錨頭鰠。 流行期: 四季均可發生。
防治：進行綜合預防。 方法是全池遍灑晶體敵百蟲(終濃度為 0. 5 ～ 0 . 7g/ m3), 每隔 1 周左右潑 1次藥, 連潑 2 ～ 3 次。
4 車輪蟲病
蝌蚪被大量車輪蟲寄生後, 食慾減退, 呼吸困難, 單獨遊動, 動作遲緩, 若不及時治療, 會引起大量死亡。
病因：病原體是車輪蟲。
流行期： 5 ～8 月。 防治: 此病多發生在密度大的池中。減少養殖密度，擴大蝌蚪活動空間，即可避免此病發生。 發病初期可用硫酸銅、硫酸亞鐵合劑全池潑灑。(終濃度為：硫酸銅 0. 5g/m ，硫酸亞鐵 0.2g/ m )。
5 紅腿病
紅腿病是牛蛙在幼蛙和成蛙階段的主要病害。腿底側、後肢、腹下皮膚有紅點或紅斑, 或呈瀰漫性紅色。 有的病蛙指、趾有不同程度的發炎或皮膚潰爛。 腹部膨脹，伴有水腫或肝炎、肝壞死等病。
病因：嗜水氣單胞菌。 流行期：5 ～ 10 月。
防治：幼蛙和成蛙養殖密度要適量。 每周用漂白粉或硫酸銅全池潑灑消毒, 保持良好水質。 用食鹽水浸泡病蛙, 每次 10 分鐘，每 2 天重複 1 次。 對病蛙要隔離治，防止傳染。 或用 20 %磺胺脒溶液浸泡 15 分鐘，病情嚴重者可浸泡 2 天，即可治癒。也可用氟哌酸潑灑，池水終濃度為 0 .05～ 0.1g/m。
6 爛皮病
剛發病時，牛蛙的頭部皮膚失去光澤, 出現白花紋, 接著表皮層脫落, 露出背肌, 後擴展到軀幹, 以至整個背部。重者皮膚腐爛脫落，肌肉裸露，擴展到全身，拒食，不愛活動。
病因：長期攝食單一餌料，缺乏維生素所致。
牛蛙的籠養流行期：春、秋季。 防治: 以預防為主。 在養殖的過程中, 餌料要多樣化，並可用新鮮小魚餵養治療。 在飼料中適當補 V A 和 VC，在病蛙飼料中添加抗菌消炎藥。
7 胃腸病( 腹水病)四肢無力，不活動，也不攝食， 腸道不同程度的充血發紅，腹腔積水，腹水呈黃色或紅色。
病因：氣單胞菌和鏈球菌。 流行期: 5～8月。
防治：保持良好水質，飼料要新鮮。 水池要用二氯脲酸鈉或表面活性劑消毒。 病蛙用酵母片飼喂，每日 2次，每次半片，連餵 3 天。
8 鏇轉病
發病初期，病蛙在水面作間歇性鏇轉，隨後出現頭部向一側歪斜，眼球突出，失明。 成蛙、親蛙在出現症狀後 2 ～ 3 天死亡。 蝌蚪患病時，腹部膨大，腹部、後肢有出血斑點，在水中鏇轉式仰游，隨後死亡。
病因：腦膜炎膿毒性黃桿菌。 流行：主要發生在夏季。 蝌蚪、幼蛙、成蛙均可發生。
防治：用生石灰將池水 pH 調至 7.5～8.2，再用紅黴素全池潑灑，有一定的效果。
牛蛙養殖的病害較多。 卵及蝌蚪階段敵害是以水生昆蟲類的幼蟲、成蟲、幼蛙及鳥為主；成蛙的敵害主要是以獸類、爬蟲類為主。 各種疾病的預防並不難，只要注意控制好水質， 保證餌料的質量， 加強管理，就可將發病率降至最低。
主要價值
虎紋蛙放生牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用於一身的大型經濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品；同時，牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾。此外，牛蛙皮是優質的樂器材料，上等的製革原料，還可提煉高級豁膠；牛蛙油可制優質油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產激素，牛蛙的下腳料可制優質飼料。牛蛙還是良好的實驗動物，是忠實的植保衛士。人工養殖牛蛙生長快，產量高，成本低，價值高，具有很高的經濟效益。
飼養管理
幼蛙的飼養
牛蛙的卵(2)1、幼蛙飼料
可分為兩大類。 一類為活體飼料，主要有黃粉蟲、蠅 蛆、蚯蚓、蝸牛、飛蛾、各種昆蟲、小魚蝦等；另一類 為“死飼料”，主要有蠶蛹、豬肺、豬肝、家禽內臟、碎肉、魚塊和人工配合的顆粒飼料等。
2、餵食方法
餵給幼蛙的飼料必須投餵在食台上，食台可用泡沫板或木框聚乙烯網布製作。幼蛙以每250-300隻搭設1個食 台為準。活飼料投餵可直接放在食台上，“死飼料”投餵則需先對幼蛙進行馴食。馴食的原理是使飼料在水中移動，讓幼蛙誤以為是活飼料，從而完成攝食。馴食一般要求在幼蛙變態後的5-7 天進行。常用馴食方法：①拌蟲馴食 。即將蠶蛹、豬肺、魚塊和人工配合飼料等加工成直徑小於3毫米的顆粒詞料放人食台，按比例放人黃粉蟲、蛆蟲、蚯蚓等活飼料。拌蟲馴食一般分3個階段，第一階段“死飼料”和“活飼料”的比例為1：2，第二階段為1：1，第 3階段為2：1，每階段7-10天。若效果不理想，可延長時間，直到幼蛙能直接攝食靜態飼料為止。②拋食馴食。在幼蛙比較安靜的堤邊斜擱一塊小木板，小木板下面安放1個面積為2-4平方米的食台。每天定時將飼料拋向斜擱的小木板上，讓飼料沿斜放的木板滾落到下面的食台上。③滴水馴食。即在木框聚乙烯網布食台內放置1-2塊小石塊，食台網底沉人水中4-5厘米，食台的正中上方設1條小水管，水連續不斷地滴入食台正中，盪起水波和漣漪，再將靜態飼料放人食台，其在水滴的作用下不斷地漂動。④震動馴食。將彈性很好的彈簧安裝在食台底部的正中或四角，將食台安裝在牛蛙池四周的堤梗邊或池中陸島上，食台底部離地面5-7厘米，食台上放“死飼料”和少量的蛆蟲、蚯蚓等，牛蛙看見蛆蟲即會跳上食台。隨著牛蛙不斷地跳上和跳下，食台上下震動帶動了“死飼料”不停地震動和滾動。
3、飼料投餵量
牛蛙幼蛙食慾十分旺盛，一天之中攝食的時間一般都在6小時以上。因此，投飼量宜多不宜少，一般每日投餵3-4次，每次投餵的飼料以2-3小時內吃完為佳。日投飼量為蛙體總重量的10%-15%。
幼蛙的管理
1、遮 陽
幼蛙體質比較脆弱，懼怕日曬和高溫乾燥，因此幼蛙池必須設有遮陽棚。遮陽棚一般用聲葦席、竹簾搭制，面積宜比食台大1倍左右，高度高出食台平面0.5-1米即可。也可採用黑色稀編的塑膠網片架設在幼蛙池上方1-1.5 米處遮陽。此外，還在幼蛙池邊種植葡萄、絲瓜、扁豆等長藤植物，再在離幼蛙池水面1.5-2米高處搭建竹、木架，既為幼蛙遮陽，又能收穫作物。
2、控溫
幼蛙適宜的生長溫度為25-30℃。溫度高於30℃或低於12℃牛蛙即感到不適，食慾減退，生長停止，嚴重的甚至死亡。盛夏降溫措施通常是使幼蛙池水保持緩慢流動或更換部分池水。一般每次更換半池水為宜，且新水和 原池水溫差不得超過2-3℃。還可以向幼蛙池四周空曠的陸地上每天噴灑1-2次水降溫。越冬保溫措施包括建塑膠大棚、建蛙巢、引用地熱水等，使其安全越冬。
3、防污
要經常清掃食台上剩餘殘餌，洗刷食台。及時撈出池內的病蛙、死蛙以及其他腐爛物質，保持池水清 潔。每隔10-15天用1克/立方米濃度的漂白粉溶液潑灑消毒幼蛙池。一旦發現池水開始發臭變黑，則應立即換人新水，保持池水清潔。
4、除害
老鼠、蛇是牛蛙的天敵，可用鼠藥滅鼠和人工捕捉、驅趕蛇。
5、分養
在人工高密度飼養下，幼蛙的生長往往不一致，蛙體大小相差懸殊。因此，在幼蛙飼養期內要經常將生長快 的大蛙揀出，分池分規格飼養，力求同池飼養的幼蛙生長同步，以避免“大吃小”現象發生。
成蛙的飼養管理
牛蛙1、成蛙池的選擇與設計
成蛙比幼蛙的適應能力和捕食能力大為提高。因此，成蛙養殖場地面積也可大些，如各種天然積水池、坑塘、魚池、雜草叢生的窪地、稻田等，也可利用房前屋後的瓜棚、樹蔭、庭院的葡萄架下建池，或者空房、豬舍、地下人防設施等進行室內養殖。牛蛙的飼養對水的需要量不大，但要有可靠的水源。
成蛙的後腿發達有力，不僅善於跳躍，還會掘土打洞，爬牆上樹。因此無論室內或室外的養蛙池，都要有防逃設施。牛蛙之善於跳躍，是基於站在可供用力的陸地或其他硬物之上，若在水中，則無用力之處，便無法跳起。因此，為了減少防逃設施的成本，在蛙池周圍不留可立足的陸地，水深至少要在牛蛙後腿踩不到底的深度以上，則防逃設施只要高出水面50cm左右，或在建池時，池壁高出水面30～40cm，再在池壁上圍一圈向內傾斜的紗窗布即可。
在高溫季節，牛蛙喜歡棲息於蔭涼水中，蛙池周圍應多種高大樹木遮蔭，無樹木者，可搭蔭棚，大的池塘或窪地，還可在其中種值蓮藕或其他葉多葉大的挺水植物，周圍陸地多植花卉，既可吸引蟲蝶，又使整個飼養環境顯得優美。
牛蛙養殖池內都不應設定隱蔽的死角或洞穴。在自然條件下，它們可以利用隱蔽物或洞穴作為棲息場所或藉以逃避敵害的屏障。在人工養殖條件下，整個飼養池都是適宜的棲息環境，又沒有什麼敵害侵襲，故沒有設定隱蔽場所和洞穴的必要。相反，牛蛙長時間躲在隱蔽處，影響攝食和生長。成蛙若要在室外越冬，只需把池水加深到1m左右，不要搭棚保溫，也能安全越冬。
在有溫泉水或工廠餘熱的地方，可以利用熱源進行冬季加溫養殖。
室內養蛙是高度集約化的養殖。為了充分利用面積，室內蛙池設計應分為淺水區和深水區，淺水區為蛙的棲息和攝食的場所，深水區為蛙游泳和接納排泄污物的區域。淺水區保持水深10cm左右，深水區水深30～40cm，進水口在淺水區，出水口在深水區，進出水口成對角線。深水區只占整池面積的1/4～1/5,可設在池的一頭、四周或出水口附近。
2、成蛙半精養
利用魚池、窪地、稻田、藕塘等進行養蛙，由於面積大，蛙較分散，密度也不大，產量不高，一般多以天然餌料為主，顆粒飼料為輔的方式養殖，稱為半精養。
將體重100g以上的蛙放入以上大池或稻田，池中設幾個浮於水面的飼料台，按精養方式那樣每天投飼。但由於蛙不容易集中攝食，有一部分蛙沒有吃到人工飼料，可用天然餌料補充。獲得天然餌料的主要方法是燈光誘蟲。昆蟲趨光，對不同的燈光有一定的選擇性，誘蟲效果黑光灑優於日光燈，日光燈又優於普通電燈和白熾燈。誘蟲的時間可從4月初開始，至10月初結束。剛好是在牛蛙的最適生長期內都有蟲可誘，而蟲的多少也幾乎與牛蛙對餌料的需求量相吻合。因此，若能很好利用燈光誘蟲，可以解決牛蛙的大部分餌料，白天再投餵少量配合飼料，效果更好。
誘蟲燈的位置設在離岸2m左右的水面上方0.3～0.5m處，周圍不應有高大的建築物，以免遮擋燈光，收不到好的誘蟲效果。開燈時間視具體情況而定，一般是傍晚開燈，誘蟲主要在上半夜，下半夜較少。若蛙多蟲少，也可通宵開燈。下雨、大風則不宜開燈。
半精養方式，牛蛙放養密度不宜過大，每平方米可放10～30隻，視餌料條件而定。
3、成蛙的集約化養殖
牛蛙的室內集約化養殖，是在常規養殖基礎上發展起來的一種新型的科學養殖方法，其養殖技術的著眼點在於控制環境，創造良好的生態條件，充分滿足牛蛙生長的營養需要，而進行的一種強化培育。尤其是隨著牛蛙人工配合飼料的研製成功，更能發揮其高效的特點，是發展牛蛙商品生產的一條重要途徑。
室 內 的 養 蛙 池 ， 一 般 面 積10～20m2不等，要有自來水或井水能通向各池，以便換水和沖洗。為了節約面積，充分利用空間，可採用多層次的立體養殖結構，一般以2m為一層，空間層以水泥預製板架設而成，層與層之間設定樓梯，以便上下操作管理。各層的結構設施均相同。
成蛙養殖的日常管理大體與幼蛙相同。但放養密度不同，體重達100g以上的蛙，每平方米放養50隻，可以一直養到商品規格。若放養時的體重不到100g，密度可稍大些，以後隨著蛙體的生長，逐步將生長迅速、個體大的蛙，篩選分級飼養或銷售，同時也可降低該池的密度。
在常溫條件下，成蛙的養殖是4～10月，也是蛙類生長的最佳時期。因此要有充足的餌料供應。在22～28℃條件下，每天可投餵2～3次，配合飼料的投餵量要占蛙體重的3%,新鮮餌料水分含量高，投餵量要在10%左右，才能滿足蛙類迅速生長的營養需要。若溫度低於22℃或高於28℃，可適當減少投餵次數和投餵量。為了使蛙處於適宜生長的溫度條件下，炎熱天氣要把門窗打開，利於室內通風。天氣轉涼後，要及時關閉門窗，以便保溫。、
養成按時攝食的習慣。可在投餌前敲響器具，或將室內電燈打開，作為給餌信號，以後形成條件反射，一有信號，牛蛙就集中到淺水區攝食。
牛蛙的配合飼料，是經過高溫加工而成的，飼料中的維生素損失較大。成蛙在養殖一段時間後，體重約在200～250g左右時，可補充投餵一些新鮮小魚蝦、蚯蚓及動物內臟等，可起到補充維生素的作用。
成蛙養殖的日常管理，除了定時投餌外，還要每天換水，清洗食場，注意觀察蛙的健康狀況，及時防病治病，嚴防蛇、鼠侵襲等。有條件的地方，可以進行加溫養殖，一年可生產兩批商品蛙。
越冬管理
1、洞穴越冬：
為了適應牛蛙挖洞潛伏的習性，可在蛙池四周鬆土，並在向陽背風處，平水位線挖若干個直徑15cm，深1m 的洞穴，保持濕潤，以便牛蛙入穴冬眠。
2、潛水越冬
蛙池要保持水深1～1.2m，不要讓水面結冰，池底要留有淤泥6～9cm 厚，以便牛蛙潛水蟄伏淤泥越冬。當遇到連續寒冷結凍的天氣，要進行水面破冰，以防水體凍結引起牛蛙體液和血液凝固
3、草簾越冬
在蛙池北面砌一道土牆，高約 70cm左右，東西兩頭砌成北高南低的三角土牆，在離水面 40cm 左右，用木竹搭架，鋪上草簾（重複疊蓋），四周與池邊緊貼，保持水溫在 10℃左右。
4、室內越冬
在室內向陽方向用磚砌一個高50cm左右的池子，在池內鋪上鬆土30cm 左右，再在池內放一個水盆，盆緣與泥土等高，使土壤長期保持一定濕度，池口加蓋薄膜封包，還可以在池內懸一盞40W燈泡升溫，保證牛蛙安全越冬。
食用菜譜
乾鍋牛蛙
主料：牛蛙400g、萵苣、八角、豆瓣醬、生薑片、大蒜、鹽、白鬍椒粉、乾辣椒、剁椒、生抽、料酒、糖、油、洋蔥、生粉
做法：
生蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時。
準備調料
生薑片和大蒜片
萵苣去皮洗淨切條
洋蔥切片，蒜苔切段
之後倒出醃製的水分裹上生粉
熱鍋倒入油，油溫5分熱。
下入牛蛙煎至表面生皮後撈起，瀝乾油分
留底油，先下入生薑片和大蒜片爆香
再倒入豆瓣醬轉小火煸香，倒入八角和乾辣椒煸炒均勻
煸抄出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣。
煸抄均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
加入剁椒煸炒均勻，保持大火一直燒至收乾汁水即可。
1.生蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時。
2.準備調料
3.生薑片和大蒜片
4.萵苣去皮洗淨切條
5.洋蔥切片，蒜苔切段
6.之後倒出醃製的水分裹上生粉
7.熱鍋倒入油，油溫5分熱。
8.下入牛蛙煎至表面生皮後撈起，瀝乾油分
9.留底油，先下入生薑片和大蒜片爆香
10.再倒入豆瓣醬轉小火煸香，倒入八角和乾辣椒煸炒均勻
11.煸抄出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣。
12.煸抄均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
13.加入剁椒煸炒均勻，保持大火一直燒至收乾汁水即可。
泡椒牛蛙
生炒牛蛙用料：
牛蛙2隻，姜 80ml，紅山椒1-2勺，白糖適量，陳醋10ml，胡椒粉2大勺，大蒜2小勺，鹽適量，料酒適量，豆瓣醬1小勺，水澱粉30ml。
步驟：
首先將去好皮的牛蛙切塊、姜切片、蒜子切片。
鍋中放入油，下入姜、蒜子煸香。
接著倒入牛蛙，翻炒至變色後，加入紅山椒，加半勺鹽、少許白糖，淋入適量料酒、陳醋，倒入適量豆瓣醬，翻炒出紅油。
隨後倒入少量清水，撒上胡椒粉，大火煮開，轉小火煮至湯汁收乾，然後淋入適量水澱粉，拌勻收汁，就可以享用了。
1.首先將去好皮的牛蛙切塊、姜切片、蒜子切片。
2.鍋中放入油，下入姜、蒜子煸香。
3.接著倒入牛蛙，翻炒至變色後，加入紅山椒，加半勺鹽、少許白糖，淋入適量料酒、陳醋，倒入適量豆瓣醬，翻炒出紅油。
4.隨後倒入少量清水，撒上胡椒粉，大火煮開，轉小火煮至湯汁收乾，然後淋入適量水澱粉，拌勻收汁，就可以享用了。
川味饞嘴蛙
原料：
牛蛙 2隻、絲瓜 2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、鹽 少許、胡椒 少許、油 少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒。
製作：
牛蛙清理乾淨後切塊，下鹽、生粉醃半個小時左右。
鍋里下油，下蔥姜蒜，花椒煸炒出味後下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜，炒到半熟後倒出。
鍋里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家裡實在是不想炸東西)，半熟後把絲瓜倒回去，繼續炒。
下酒，稍稍翻炒後加水。
燒滾後轉小火燜5分鐘左右，勾薄芡，裝盤。
1.牛蛙清理乾淨後切塊，下鹽、生粉醃半個小時左右。
2.鍋里下油，下蔥姜蒜，花椒煸炒出味後下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜，炒到半熟後倒出。
3.鍋里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家裡實在是不想炸東西)，半熟後把絲瓜倒回去，繼續炒。
4.下酒，稍稍翻炒後加水。
5.燒滾後轉小火燜5分鐘左右，勾薄芡，裝盤。
