簡介
“泡椒牛蛙”本來是一道很有名的川菜，傳統做法是將珠子椒、泡椒、豆瓣醬爆炒，加入高湯，放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重，味太濃，我們把他加一創新，先製作出自製香辣醬，再用香辣醬烹炒牛蛙使這到菜更適合湖南人的口味。原料：牛蛙2隻（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。
調料：自製泡椒料20克，雞精3克，味素1克，香油幾滴。
製法：
1、牛蛙宰殺去內臟，洗淨剁成小塊，用生粉上漿待用。2、姜蒜切片，青蒜切段，冬筍切片，木耳洗淨備用。
3、鍋內放油燒至三成熱時下牛蛙滑散後撈出。
4、鍋底留少許油下姜、蒜片和自製泡椒料，煸出香時下水150克，燒開後再把冬筍片、木耳、牛蛙下鍋燒2分鐘，調味撒上蒜段即可出鍋裝盤。
特點：牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。
註：自製泡椒料的製法——原料：豆瓣醬3斤，香辣醬5斤，冰糖1斤，白砂糖4兩，色拉油14斤，豬板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1兩，雞精1斤。製法：將4斤色拉油、2斤豬油入鍋，四成熱的油溫煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的無水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小時倒出。另起鍋入10斤色拉油燒至七成熱，放入1斤冰糖關火，把冰糖化開但不能冒泡。下豆瓣醬、香辣醬小火炒40分鐘，至色紅且豆瓣醬的水份不多時，倒入剛才炒好的醬料，小火再炒10分鐘，加4兩白砂糖，再加雞精燒開即可。
