草堂牛蛙

草堂牛蛙是一款美食菜譜，主要食材有牛蛙、乾辣椒等。牛蛙是野味中的上品，美味營養，滋補保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。

牛蛙:

是脊椎動物之一,原產北美洲,主要養殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營養,滋補保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。

原料:

牛蛙3隻（約1千克，出淨肉800克）。

調 料:

乾辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鮮花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣醬20克，鹽5克，四川辣妹子5克，老乾媽5克，味素10克，雞精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，紹酒10克，東古醬油5克，鮮茶樹菇10克，絲瓜10克，黃瓜10克，蛋清1個，色拉油1千克（實耗 30克）。

製作:

1、淨牛蛙剁塊(一隻牛蛙分成八塊)，用鹽、味素、蛋清醃製5分鐘。將鮮茶樹菇和絲瓜飛水後備用。
2、將醃製後的牛蛙入90度的 油中，劃至八成熟出鍋。
3、鍋留底油，80度時下入麻椒、乾辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩餘各 調味料，大火煮1分鐘，下入茶樹菇、絲瓜、黃瓜，翻炒均勻，最後淋20克明油，下鮮花椒即成。

特點：

沸騰上桌，氣氛熱烈，麻辣味重，綜合味型。