尖椒兔

尖椒兔是四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。把肉、蔥、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成絲，兔肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然後漿上濕澱粉，再抹些花生油；用醬油、料酒、味素、白糖、醋、澱粉、高湯配成芡汁；鍋放火上，放花生油燒熱，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再加下水發木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

基本信息

• 中文名：尖椒兔
• 主要食材：泡辣椒、兔肉、料酒、麻油
• 分類：川菜

• 是否含防腐劑：否
• 地區：四川、重慶一帶
• 特點：麻、辣、香

烹飪

材料準備

尖椒兔

主料：嫩兔肉（腿肉最好）200克

輔料：辣椒(青、尖)70克、木耳(水發)、20克、玉蘭片20克

調料：花生油75克、鹽2克、料酒13克、甜麵醬13克、大蔥13克、醬油20克、澱粉(玉米)5克、味素3克、姜8克

做法

1、將兔肉、蔥、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成絲，兔肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然後漿上濕澱粉，再抹些花生油；2、用醬油、料酒、味素、白糖、醋、澱粉、高湯配成芡汁；
3、鍋放火上，放花生油燒熱，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再加下水發木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

功效

菜品功效

補中益氣，涼血，解熱毒。

兔肉的功效

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。含較高的蛋白質，人體必須的胺基酸含量全面，尤其是人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，兔肉中的含量很高，而脂肪的含量很低。兔肉中所含的多量卵磷脂是兒童時期的大腦及其他器官發育所不可缺少的營養物質，因而它非常適合小朋友食用；而它的脂肪含量很低，適宜作為美容食品經常食用，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎，可使人體發育勻稱，故而有“美容肉”之稱，是非常適合女性朋友的！

辣椒的功效

辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生薑熬湯喝，又能治療風寒感冒；對於兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什麼辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食慾改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對於居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。