漕溜魚片

漕溜魚片

漕溜魚片的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,漕溜魚片是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,漕溜魚片以石斑魚為主要材料,烹飪以溜菜為主。

漕溜魚片漕溜魚片

材料

主料

木耳100克,石斑魚肉200克,蔥2棵。

調料

漕溜魚片漕溜魚片

1、蛋白一個
鹽1/5茶匙
澱粉半茶匙

2、酒釀一大匙
鹽1/4茶匙
糖1/3茶匙
糖1/3茶匙
高湯1/3杯
紹興酒一茶匙

3、澱粉半茶匙

做法

1、蔥洗淨切寸段,木耳洗淨去硬蒂,撕成小塊狀,入滾水中汆燙備用。

2、石斑魚肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片,加蛋白1個、鹽1/5茶匙 、澱粉1/2茶匙拌勻置冰櫃冷藏1小時。

3、炒鍋注入油3杯,燒至四成熱後入石斑魚肉過油至魚肉變白即可撈出瀝乾油。

4、鍋中留油一大匙,將蔥段爆香後入酒釀1大匙、鹽1/4茶匙 、糖1/3茶匙 、高湯1/3杯、高湯1/3杯及木耳,石斑魚肉拌炒均勻,最後以澱粉勾芡即可。

營養價值

木耳

木耳木耳

木耳,別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱木耳目木耳科。國內有8個種,雲南現有7個種。文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市都有分布,是中國木耳的生產區,產量居全國第2位。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。
色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜餚大添風采,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
功效

木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。同時,它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊,預防血栓等病的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
適合人群

所有人都可食用。
適用量

每次15克
提示

乾木耳烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

石斑魚

石斑魚石斑魚

石斑魚屬鰭科、石斑魚屬,是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩,營養豐富,深受人們的讚譽,活魚運銷港澳市場,被奉為上等佳肴,供不應求。其價格昂貴,經濟價值高。分布於福建沿海的石斑魚有12種,其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和雲紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色,故又稱青斑,是福建產量較多的,一種是石斑魚中的上品。石斑魚體橢圓形,側扁,頭大,吻短而鈍圓,口大,有發達的鋪上骨,體披細小櫛鱗,背鰭強大,體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20-30厘米。
功效
石斑魚蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的胺基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
提示
石斑魚主要以天然野生為主,越大肉越嫩,肉細嫩厚實、無肌間刺,味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜,也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。

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