爽口脆皮兔

主要材料：

三個月大的帶皮仔兔1隻（毛重約750克，去毛去內臟後約500克），青尖椒20克，老薑30克，紅尖椒10克，大蔥20克，嫩仔姜10克。調料鹽2克，香菜5克，老壇泡菜水50克，糖1克，味素2克，炒熟的芝麻3克，紅油50克。泡菜水配比一例涼開水500克、鹽50克、花椒2克、乾紅辣椒5個、老薑大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用來醃製泡姜、泡海椒、泡蘿蔔等。

做法

1、將仔兔宰殺後用沸水燙一下，用刀颳去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成為“燙皮兔”，去掉內臟，用清水沖淨，入沸水鍋中氽去污物（約3分鐘）。老薑、大蔥拍破待用。
2、鍋內換清水，放入兔子肉、拍破的老薑和大蔥用小火燜15分鐘至八成熟，離火後加蓋燜至水涼後撈起，把兔肉斬成5厘米長、1厘米寬的條狀裝入盤中。
3、將青紅尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒狀，放入碗中，將老壇泡菜水、鹽、味素、糖、芝麻、紅油加入碗中攪拌均勻製成味碟，上菜時隨兔肉上桌（香菜末可根據客人口味添加）。

小訣竅:

特點
流行菜，成菜色澤白淨，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的開胃佐酒菜。
製作關鍵
刮兔毛要手輕,儘量不要把仔兔皮刮破;兔肉較嫩,燜制時間不要過長。