鮮椒仔兔

鮮椒仔兔，葷菜，兔肉細嫩，鹹鮮帶辣，有一股鮮辣椒的清香味。

原料

淨仔兔1隻（約750克） 鮮青尖椒50克 鮮紅尖椒50克 薑片、蔥段、精鹽、味素、香油、辣椒油、冷鮮湯各適量 八角、桂皮少許

製法

1．鮮青尖椒、鮮紅尖椒去蒂洗淨，均剁細成粒，納碗，先加入適量精鹽醃漬，再加入冷鮮湯、精鹽、味素和香油、辣椒油調勻成鮮椒汁。

2．淨鍋摻水上火，放入淨仔兔及薑片、蔥節、八角、桂皮，煮至兔肉成熟時，撈出晾涼，再斬成條裝盤，最後淋入鮮椒汁即成。

說明

鮮青尖椒、鮮紅尖椒剁細後，用精鹽醃漬，或用熱油略燙一下，可以減輕辣味。