圖書信息
出版社: 上海科學普及; 第1版 (2006年12月1日)
叢書名: 大師解密家常菜
平裝: 83頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 754273587X
條形碼: 9787542735874
尺寸: 23.3 x 20.2 x 0.5 cm
重量: 322 g
作者簡介
史正良，國家級高級烹調技師，國家職業技能鑑定中式烹調專家，餐飲業國家一級評審，全國烹飪大賽評審，世界廚聯國際評審，美國中餐廚師聯誼會顧問，中國烹飪協會副會長，四川省烹飪協會副會長，四川名廚聯誼會會長，中國烹飪大師，全國技術能手。
內容簡介
解開美食的密碼，簡簡單單學做最hot的家常料理，享受星級飯店的華麗口感。
如今，我國已逐漸步入小康社會，百姓人家對飲食的要求不僅是吃飽，更要求吃好，吃得科學，健康，吃得有文化、有品位。為此，中國烹飪大師史正良先生通過潛心總結研究、反覆實踐、製作、編寫出“大師解密家常菜”這一套全新的家常菜譜，其中的菜餚用料普通、製法簡便、調味適口，並且營養合理、易學易變，對於提高百姓的生活質量和培養美食情趣有極大好處。
本書為其中一冊，必將對廣大百姓的正確烹飪、合理飲食起到重要的指導作用。品大師之技，贊大師之德，領略家庭川菜之藝，汲取中國烹飪之粹。
目錄
美味冷盤面面觀
冷盤
水豆豉拌南瓜絲
五香腐竹
紫菜蝦卷
芝麻桔梗
銀芽糊突雞
香蔥拌耳絲
沖菜拌鵝腸
檸汁豬排
橙汁哈密瓜
菊花豆角絲
醪糟銀杏
果汁娃娃菜
辛香肚片
椒葉拌牛肚
桃仁拌鴨胗
香糟魚條
腐竹腰絲
骨酥鯽魚
椒麻鹽水蝦
泡菜海蟹
熱菜
烹製熱菜秘訣
鳳梨八寶
蟹肉蒸水蛋
田園時蔬
西紅柿燒豆腐
孜然土豆串
香辣兔片
銀杏燴四珍
香花雞絲
鳳梨裡脊
西紅柿雞淖
椒鹽扳指
雲豆燒排骨
魔芋燒鴨
青豆燒米粉肉
辣椒炒豬排
椒香白灼腰
魚香鴿蛋
韭菜蟶子
木須蟶子
水煮蘆薈蝦
涼粉鱖魚
鍋巴蝦仁
肉片炒毛蛤
老乾媽蒸生蚝
泡椒蒸花螺
紅燒黃花魚
大幹乾燒魚
東坡鱈魚
冬粉鱔魚
椒麻小魚兒
湯類
烹製湯的秘訣
酸菜土豆湯
海帶排骨鮮藕湯
墨魚豬腳湯
煎蛋白菜蝦仁湯
番茄皮蛋湯
京醬素菜湯
海鮮疙瘩湯
淮杞羊肉湯
