東坡鱈魚

東坡鱈魚的一道以鱈魚、豬五花肉、胡蘿蔔、嫩冬筍、青豆、泡紅椒段等為主原料做成的菜。

食品用料

鱈魚20O克，豬五花肉100克，胡蘿蔔、嫩冬筍各50克，青豆、泡紅椒段、蔥末、薑末、蒜末各適量
【調料】(seasonings)： 水澱粉適量

A：鹽少許，葡萄酒適量
B：鹽少許，醬油1大匙
c：鮮湯半碗，葡萄酒、蚝油各1大匙，雞粉、鹽各1小匙，醋少許

製作方法

1、鱈魚橫切成直徑約為1.2厘米、1.5厘米厚的大圓片一個，加入薑片、蔥片、調料A拌勻浸漬入味。
2、放大圓盤入籠內蒸至剛熟，立即取出裝盤。豬五花肉切細粒，鍋置火上，將肉粒加調料B炒至酥香，取出備用；胡蘿蔔、與嫩冬筍去皮，切成豌豆大小的丁；青豆焯水至熟，瀝乾水分。
3、鍋內放油燒熱，放入蔥姜蒜末、泡紅椒段炒香，放做法2炒勻，加調料c燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋魚身上即成。

烹調心得

鱈魚不可過厚過大，醃漬時間要稍長一些，以方便入味。蒸製時間8～10分鐘為宜，時間過長肉質口感易老。