產品簡介
壽星桔蜜餞其中：壽星桔蜜餞、櫻桃蜜餞、天冬蜜餞在1981年被評為四川省優質產品。1982年櫻桃蜜餞又評為“四川省兒童生活用品優勝產品”。同年，天冬蜜餞、金錢桔、壽星蜜餞被中華人民共和國商業部命名為地方名特產品；紅桔蜜餞於1958年開始出口港澳地區和東南亞各國。其中向澳門“百花魁”出口的紅桔蜜餞被澳商譽為"色質俱佳"的產品，且出口紅桔蜜餞數量逐步擴大，1999年已達104噸。 內江蜜餞不僅暢銷全國，而且常年遠銷東南亞及歐州一些國家。內江壽星桔蜜餞是選用優質的白砂糖、水果、蔬菜、藥材為主要原料，使用傳統的生產工藝，經不斷發展創新，採取科學方法，進行鮮料制胚，組織硬化、清漂、熱燙、糖漬、煮製等十幾道工序精工細作而成，現已發展到四十多個種類，八十多個花色品種。內江蜜餞獨樹一幟，近年來蜜餞正向低糖，保本質方向發展，內江市食品廠已生產出第二代蜜餞──低糖蜜脯，第三代蜜餞──蜜脯罐頭。內江蜜餞味道純正，飽糖飽汁，營養豐富，有藥療和輔助藥療的特殊功能，老少皆宜，配上精美的包裝，是探親訪友的饋贈佳品。
原料與工藝
壽星桔蜜餞工藝流程： 選桔→劃瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→餵糖→收鍋→起貨→粉糖→成品。產品特點 呈橢圓形，略似牛奶頭，顆粒完整、飽滿，略有透明感；色澤金黃，甘甜芬芳，余香濃郁，與金餞桔蜜餞齊稱“蜜餞之王”。
特色：呈橢圓形，略似牛奶頭，顆粒完整、飽滿，略有透明感；色澤金黃，甘甜芬芳，余香濃郁，與金餞桔蜜餞齊稱“蜜餞之王”。
製作方法
方法一
壽星桔蜜餞方法二
1、選料：選八九成熟的桃紅色櫻桃（深紅色過熟不宜使用）為坯料。鮮櫻桃從下樹列製作不得超過24小時，超過時需拌入白礬水（每50千克櫻桃用500克白礬溶成礬水），以防止生蟲變質。 2、去籽：櫻桃選好後，逐粒去核。方法是用針具（將大針彎成三角形固定在竹筷或竹片上即成）從果粒尖部戳入，把果核從蒂部頂出。 3、礬漂：將白礬研成粉末，深於清水（白礬與水的比例為1:10）。再將去核櫻桃置於白礬水中浸泡，時間為5--7天，其間每天翻動1--2次。待櫻桃全部沉底、落紅，呈黃白色，用手捏櫻桃已略有硬度時即可撈出，入清水池中清漂。 4、水漂：水漂1--2天，每天換水3次，至水色轉清，口嘗櫻桃無酸澀味，櫻桃顏色已經發白時，即可撩坯。 5、撩坯：將果坯置於開水鍋中，待水溫再次升到沸點，果坯翻轉後，即可撈起回漂。 6、回漂：回漂1--2天，其間換水2--4次，至水色轉清時，即可套紅。 7、套色：有冷套和熱套兩種方法。冷套是回漂以後隨即套紅；熱套則在回漂以後，再將果坯用開水適當加溫，再濾起套紅。一般以熱套效果較好。套紅所用色素不得超過國家標準。套紅時要攪轉色水，使果坯浸色均勻。 8、餵糖：將套紅後的果坯放入蜜缸，加入103℃的熱糖漿(用蛋清水或豆漿水提純後的精製糖漿)進行餵糖。經24小時後，將糖漿舀入鍋內，再熬至103℃，糖漿濃度為35波美度，舀入蜜缸二次餵糖，仍需24小時。之後，再加糖漿熬至104℃(35波美度)，舀入密缸第三次喟糖，時間仍為24小時。 9、收鍋：也叫煮蜜。將糖漿與果坯一併入鍋，用中火煮至109℃(糖漿濃度達40波美度)，手捏櫻桃略硬。櫻桃體表不皺縮、較飽滿時，舀入蜜缸內靜置3天以上(蜜置時間可長達1年，時間短了質量不佳)。 10、起貨：也稱再蜜。先將新鮮糖漿(35波美度)加熱熬至114℃時，再下櫻桃入鍋煮製。待糖漿溫度再至114℃時，即可起入粉盆(上糖衣的設備)，待果坯冷至50--60℃時，即可粉糖(上糖衣)為成品。
原料製作
黃瓜蜜餞一、品種(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。(2)返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。(3)果脯類：原料以糖漬糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、鳳梨(片、塊、芯)、薑糖片、木瓜(條、粒)等。(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈乾態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。(5)甘草製品：原料採用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。
二、蜜餞的派系：蜜餞按地方風味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種。京式蜜餞，也稱北京果脯，起源於北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面乾燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。廣式蜜餞，起源於廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其特點是：表面乾燥，甘香濃郁或酸甜。蘇式蜜餞，起源於蘇州，包括產於蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、鹹甜口味為主，富有回味。閩式蜜餞，起源於福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。
營養價值
壽星桔蜜餞營養價值：在柑桔類水果中名列前茅，還具有抗炎、抗潰瘍、降低血壓、增強心臟功能和理氣止咳等功效，藥用價值較高。它不僅含有多種維生素、碳水化合物等。所屬菜系：乾果製作，由鮮果經過日曬或烘乾而成的食品。水分在12%以內，便於保存。供直接食用或複製食品用。
