粉糖

基本信息

• 中文名：粉糖

粉糖簡述

粉糖也叫紅糖粉，是指直接以甘蔗汁為原料，不經過提取白砂糖過程生產而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產。甘蔗榨汁後經過濃縮、乾燥、粉碎而成。由於含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節容易化水變質。

粉糖的加工

粉糖目前沒有國家標準和行業標準，也不在國家食品生產許可證發放目錄內，僅能以農產品粗加工的形式，作為農副產品生產和銷售。
國內粉糖的生產，都是家庭作坊式生產，由於對原料甘蔗的緊密性，其產區基本上和甘蔗種植區相重合。主要在廣西、廣東、雲南、海南等地有少量生產。
加工工藝：甘蔗榨汁、濃縮（一般需要5-6鍋次反覆濃縮）、去除酸份、冷卻、手工粉碎或機器粉碎（在冷卻過程是不停攪拌）。
主要成分：粉糖的主要成分和普通紅糖略有不同，首先是含水量較高，達到8-15%，而普通紅糖的含水量應小於3.5%；其次是粉糖的還原糖比例較大，因為是在生產的後期進行脫酸處理的，因而在前期濃縮過程中，會有較多的蔗糖成分變成還原糖。

粉糖的銷售

粉糖由於僅能作為農副產品加工銷售，因而其銷售渠道受到較大的限制。目前僅在產區的批發市場、農貿市場、網購等可以銷售。由於無法提供生產許可證，正常的超市較難進入。